槟客买醉指南2020│成都艺术美学餐厅-翠玲珑​CUI,一起来体验最新香槟酒单&主题菜单

槟客买醉指南2020│成都艺术美学餐厅-翠玲珑​CUI,一起来体验最新香槟酒单&主题菜单

本期槟客买醉指南,我们来到了曾斩获2019年度最佳西部香槟酒单大奖的成都艺术美学餐厅-翠玲珑CUI。这间根植中国餐饮文化,以餐饮为基础衍生向多元化内容的生活方式空间,由中法设计创意团队经过整整两年时间打磨、斥资几千万打造而成。这里既有适合前卫年轻人的开放艺术社交空间,也有高私密度和梦幻艺术环境下的高级定制包间,成熟优雅有仪式感的就餐区,艺术藏品装饰和氛围渗透在餐厅每一处…

 

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全球首例弧面透光水泥板通道设计、铜板肌理包间、数字影像的光影流动墙面、唯美的艺术装置…进入餐厅的每一步都能为细节设计所惊叹。一楼轻快与明亮色彩、趣味艺术品、简洁桌椅的布置,感觉这位法国主视觉设计师将成都人的惬意慢生活揉进了法式生活艺术,来这里聚会畅谈,喝个精致香槟下午茶,十分巴适~
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二楼和三楼则是截然不同的私密感,每个VIP包间都配有独一无二的墙面设计,西餐大厅区域也十分适合商务聚会,炫彩的几何玻璃灯具则增添了一份玲珑剔透的美。优雅别致的室内设计,加上空间内不定期更换的艺术家作品展示,令人仿佛走进一个艺术展,对美食美酒的期待自然也是随之加码。据说餐厅的设计灵感来源于绿宝石在阳光下的的炫彩折射面,流光溢彩的幻梦空间无时无刻不在向大家呈现生活美学的艺术
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香槟酒单

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翠玲珑CUI曾获得2019年度最佳西部香槟酒单大奖,评委Nicolas Papavero如此评价这里的香槟酒单

 
 Nicolas Papavero  

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“这是一份法国餐厅都要学习的酒单,选择丰富却不会过于繁复,酒单的设计特别突出,虽然中文我不懂,但是能体会到侍酒师对香槟和所有葡萄酒的热爱和理解,他想要把酒庄最精华的部分更完整地展示给消费者。如果我有机会去成都,一定要去这家艺术餐厅看一看。”   

 

在翠玲珑CUI的香槟酒单中,除了经典名庄旗舰款香槟,还大篇幅地介绍了小农香槟。酒福华,魔爵,舞夜,皓砃,苏飒,葡咏威龙,威尔马庄园…… 多家国内有的精品小农香槟在这里都可以找到。所有的酒款名字和文字介绍都贴心地标注了中英文,每家臻选1-2款香槟并着重介绍酒庄及酒款特点,再也不用担心酒单看到眼花缭乱了∼

 

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去年曾来香槟区参观学习过的侍酒师Charlene,对香槟的了解也更为深入具体。在她的带领下,翠玲珑的香槟酒单日益丰富。虽说成都地处西部腹地,但比起潮流来一点都不逊色,无论是时尚地标太古里,还是音乐、展览、人文… 论生活,成都人绝对懂。

 

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Charlene&餐厅杯卖香槟Delamotte Brut

 

在翠玲珑CUI的这份香槟酒单上,大家也一定能深切感受到这份香槟界潮流:单一葡萄园/年份/品种、黑中白、白中白、桃红、100% 莫尼耶Meunier、生物动力法、新兴明星小农及名庄旗舰款高端款… 翠玲珑为我们呈现了一份充满活力与热情的香槟酒单。

 

主厨套餐

 

 MENU CUI NO.02,主厨的夏天 

 

“烹饪”是翠玲珑CUI的根本,“食材料理”是CUI与食客之间进行沟通的最佳方式,餐厅以食材本味为原点,延展其包容性,在菜品中得以创新。翠玲珑的菜品以融合菜为主,涵盖了川菜、粤菜和法餐,还推出了以法餐为基础,融合中餐元素的set menu

 

7月初,翠玲珑CUI推出了主题菜单的2号作品—MENU CUI NO.02,主厨的夏天。用13种蔬果搭配83种珍趣食材,为食客们带来了一场清风盛宴。本套MENU分为4个篇章,共计12道料理,还原了主厨对夏日餐桌的艺术构想。大家在用餐过程中将会品尝到清新、丰盛、有趣的夏日元素组成的味觉体验。

 

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Chapter 1 | 漫步在果实味的晚风中

让舌尖体验一场夏日原有的缤纷

 

//清明前后采摘的乌龙茶叶加入被丽江冰川泉水灌溉后的金边玫瑰花瓣,进行冰镇后,白桃香味迅速的散发出让人心动的味道,搭配四川本地的新鲜野生蜂巢一同入胃,温柔而甜蜜。

//A5和牛牛肉、鲜藕、酸黄瓜……,配上65度烟熏蛋黄酱,清脆、清爽、轻盈,夏天的感觉扑面而来。

 

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//隐藏在青苹果泡沫之下的鳗鱼与泡制后的苹果丁,入口是绵密的泡沫,接着是辣根冰沙的清凉,青苹果丁的爽脆,最后是鳗鱼的饱满。不同层次的清爽,一步一步袭入食客的舌尖。

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//为了增加甜豆本来的味道,主厨用现熬甜豆泥将其覆盖,绵密与清脆同时在舌尖绽放,一旁的生蚝叶、西洋菜、莳萝花,让甜豆多了几分明媚和清新。

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本餐从此开始变得更加浓郁。
//用现熬的新奇士橙子酱与老南瓜酱的融合酱汁,去搭配在牛奶中泡制整晚的鹅肝。清新的口感,就像夏天的一缕清风划过脸庞,带来的是全身心的舒适。

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Chapter 2 | 带你潜入深海

温柔懒懒的海风 暖暖吹过

 

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//原本鲜美的鲍鱼放入鸡汤中煨制十二小时后,口感变得柔软Q弹,鲜美滋味也以成倍的方式增加紫蓝土豆经海鲜汤煨煮后,软而不绵,而四川传统泡豇豆带来的风味,西南食客们想必再熟悉不过了。

 

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//鱼子酱淡淡的咸鲜味中包裹着坚果味道,搭配陈年帕玛森芝士与牛奶做成的慕斯,经短暂冷却,细腻、柔和、浓郁…… 惊喜部分在于底下的杏仁酱,酸面包的发酵香味与天然的杏仁香一同释放,带来了甘甜和香醇。而绵密的口感,让人感觉此时正在沙滩上尽情奔跑,细沙穿过脚趾,慢慢流动。

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//浪花下的黄鱼,历经浪潮的澎湃,带来了鲜美紧致的肉质。搭配浓郁风味的川式辣酱,为舌尖带来了厚重记忆,就像海水迎面而来的力量。
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Chapter 3 | 我们的甜美星空

独一无二的的餐桌星空体验

 

夏日的漆黑夜晚,因繁星的闪烁,有了光芒。而翠玲珑此次主厨套餐也试图为食客们创造一片餐桌上独一无二的星空。
 
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//黑色汤底下是夏日森林中才有的黑鸡枞,本身口感由鲜到嫩再到回甜,均匀而分明。加上熬制二十四小时的高汤,鸡枞菌的原始香味,鸡汤渗入后的温润质地,微微甜、淡淡香,柔滑口感延长再延长。
//澳洲M9+和牛口感甜香、嫩滑。分布均匀的雪花油脂,带来了满溢汁水,在舌尖稍作停留后,缓缓的滑过喉间,留下一缕悠长香甜。彩色番茄在沐浴了夏日阳光后,甜与酸糅合得恰到好处,使整个寂静夜晚变得五彩斑斓。·
 
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Chapter 4 | 愿望

盛夏甜蜜

//大量玫瑰果冻与山竹果肉,增加Q弹的咀嚼感与细滑口感。而新鲜山竹的存在,带来了一丝甜蜜与柔软。

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//最后,柠檬塔塔、白巧马斯卡彭慕斯、咖啡星空,三种不同口感的茶点,为一餐饭进行了完美的收尾。

无论是正式的约会,还是是日常小聚,翠玲珑CUI都能满足大家对菜单和酒单的全部需要。

 

下一杯香槟,

城南腹地象南里街,翠玲珑CUI。

 

○○○

「翠玲珑CUI」

地址:成都市高新区万象南路669号

电话:028-86118888

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