我们常听说有机种植、生物动力法，这都是些什么？
他们是否会对葡萄的品质和味道产生影响？
喝这些就会不会影响到我们的身体健康？
Eric Rodez像我们展示他从最初传统种植到有机，再到生物动力法的探索（用植物精油）
爱香槟的你，最在意的就是不同的葡萄和酿造工艺会对味道、香味产生的不同影响。很多香槟酒农，都在种植技术和酿造工艺上不断的探究、创新。
Henri Giraud即将在2018年一月推出首款“零农药”残留的香槟，正如酒标上标注的，他们提倡用最自然的方法种植葡萄，在葡萄生长过程中不使用除草剂及杀虫剂，这一举动再次把葡萄栽培过程中的农药使用问题推到了大众面前。
Henri Giraud即将推出的首款“零农药残留”香槟
根据调查，法国在2014年使用了58 989吨的农药，其中葡萄田占据了法国大约4%的耕地面积，但农药的使用量却占据了总农药使用量的20%，可见葡萄的生长过程需要一定量的农药来确保其产量和品质。但随着人们对食品安全及环境污染问题的重视，科研人员和酒农们都在条件允许的情况下尽量减少农药的使用量，并积极寻找化学农药的替代品。
首先，让我们弄清楚一个概念，当我们谈论葡萄园中使用的农药时，这往往指的是除草剂，杀虫剂和杀菌剂。如果想要做到Henri Giraud提出的“零农药残留”（Zero Residue of Pesticide），就需要从这三个问题入手。
除草剂
化学除草
化学除草被看作是最方便快捷的除草方法，但同时也是危害性最大的。长时间使用的化学除草剂会减少土壤中的微生物，使得土壤过于紧实，从而造成葡萄根系缺氧，阻碍其发展。除草剂的计量使用不当时也会伤害到葡萄本身。为了减少这一危害，以下几种措施被应用于田间除草中：
机械除草
大多数有机葡萄田都使用这一举措来处理根部位于2到10厘米的杂草，与此同时机械除草也可以疏松土地，减弱土壤的紧实度，为冬季实施田间种草提供了条件。
机械除草 图片来源:Chateau les Maubats
热除草
主要是利用明火或者加热后的水蒸汽除草，适用于坡度较大（化学除草可能会造成水土流失），或者土壤中的石块较多（机械除草不便于应用，损伤机器）。但是由于这种方法需要消耗掉大量的燃料（一公顷葡萄田大约需要消耗30公斤燃料），在香槟区很难见到。
热除草，一般配有一个可供 10 公顷葡萄田使用的燃料罐
杀虫剂
葡萄园中的害虫也是影响葡萄产量与质量的一个重要因素，害虫的数量与气候条件之间有很大的关系。在法国葡萄园中主要防范的是之前介绍过的两种卷叶蛾和造成葡萄金黄化病(Flavescence dorée)的葡萄带叶蝉(Scaphoideus titanuse)。
其中由葡萄带叶蝉引起的葡萄金黄化病带来的危害最大，并且暂时没有发现有效可行的治疗方法，只能监控，预防，以及防止再感染。葡萄带叶蝉食用了感染葡萄金黄化病的汁液并继续传播给下一株健康的葡萄苗，一旦酒农发现有“疑似”感染的植株（感染Flavescence dorée的植株与感染Bois noir的植株外部特征相似，但后者没有太大的威胁），需要立即上报当地的农业部并且拔除植株。如果一块葡萄田20%都被感染了，则这一整片葡萄田都需要拔除，可想而知这将给酒农带来多大的损失。香槟区作为法国最晚被感染的产区之一（2005年检测到了第一株被感染的葡萄），也已经对所有的葡萄园进行了监控和预防。
被感染葡萄金黄化病的植株往往出现葡萄叶片卷曲，节间距离短小，果穗干枯等症状，最后整株死亡
在这种情况下如果想要避免使用化学杀虫剂，可以选择使用从有机物中提取的成分，比如用提取自除虫菊（Chrysanthemumcinerariaefolium）的Pyréthrines来控制葡萄带叶蝉的数量，这也是蚊香的主要成分之一。
除虫菊Chrysanthemum cinerariaefolium
再比如在之前文章中介绍过的葡萄园中常见的卷叶蛾，葡萄花翘小卷蛾（Lobesia botrana）、葡萄与苹果卷叶蛾（Eupoecilia ambiguella），在香槟区每年产二到三代。通常其第三代对葡萄的产量和质量影响最大，因为第三代幼虫直接以葡萄果实为食，并且容易诱发灰霉病。
葡萄花翘小卷蛾（Lobesia botrana）与葡萄与苹果卷叶蛾（Eupoecilia ambiguella）
Henri Giraud酒庄负责人Claude Giraud表示他们在害虫防止方面的关键就是在三月底到四月底期间加强对第一代害虫的观察和控制，并在葡萄田间置放性外激素干扰器，以阻止雌蛾和雄蛾交配，减少其后代的数量，从而有效减少在采收季的损失。
用于监控田间成虫数量的捕虫器图片来源：Chateau Closiot
在葡萄田间的性外激素干扰器
于此同时，大自然中生物之间的捕食关系也很好的抑制了害虫的发展，比如蚂蚁会吃掉卷叶蛾的幼虫，蜘蛛和鸟类会吃掉它们的成虫。但是在全球变暖的今天，捕食者与害虫之间存在数量不平衡和生长周期不同步问等题，简单来说就是当你的捕食者还是宝宝的时候，你的害虫已经长大了。这也是现在研究学者现在在研究的课题之一。
波尔多的INRA在研究在全球变暖的条件下，捕食者与害虫的关系及其生长状态 图片来源：INRA
杀菌剂
香槟区每年对葡萄实施15到20次农药，其中大多数都是杀菌剂，用于防治霜霉病、白粉病等菌类引起的病害。这两种病害有个共同的特性就是一年可感染多次，且目前暂时没有完全有效的防治措施。在多雨潮湿容易受霜霉菌（Plasmopara viticola）侵染的香槟区，如果说一个酒农想拥有一块高品质且健康的葡萄田，却完全不使用杀菌剂的话，就目前来说可以说是不可能的。
感染霜霉菌（Plasmopara viticola）的葡萄
常见误区
有机葡萄酒并不是完全不使用农药，而是不使用由化学分子合成的产品（人工合成的农药）。比如说，他们会使用从植物中提取的纯天然成分制成的农药，就像刚才说到的有机杀虫剂Pyréthrines。而对于霜霉病和白粉病，有机葡萄园只能使用硫、铜、石硫合剂等。
研究学者近年来也在寻找能够替代杀菌剂的方法，比如在1984年到2008年间，IFV一直在研究一种通过使用诱导物来激发葡萄自身的防御机制，从而抵挡外界的病虫害，但是在遇到病害严重的情况下，效果也并不是很好。
再比如有些葡萄品种自身的抗病性就较强，比如在瑞士及法国博若莱产区种植的Gamaret，即便是在环境湿度较大的情况下也对灰霉病有较强的抗病性。
总而言之，使用农药的最终目的是确保葡萄的健康与品质，就目前的条件来说，我们无法断言不使用农药的葡萄田就一定能生产出更好的葡萄酒，但是有越来越多的人年复一年的在努力着、尝试着用更环保有效的方法来替代化学农药。
向他们致敬，Cheers！
勃艮第大学葡萄酒与葡萄园风土专业研究生在读。
生长在宁夏，毕业于山东农业大学葡萄与葡萄酒工程专业。
参考资料：
INRA
Institut Françaisde la Vigne et du Vin
Viticulturedurable en Champagne, Référentiel technique, Version N°4 Avril 2014
Les Cahiers Itineraires d’Itv France, N° 7 Novembre 2003
Agreste Champagne-Ardenne N° 10 – Décembre 2009
《champagne, le vin secret》sous la direction de Richard Marchal
www.vigneron-champagne
www.academievin.org
https://www.agro.basf.fr
图片来源：Eric Rodez & 槟客文化&网络
槟客文化原创文章，转载务必注明出处
原文始发于微信公众号（槟客文化）：除草剂？杀虫剂？除菌剂？“零残留” 葡萄酒可能存在吗？
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