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BRUT NATURE 新品系列 🔛

 

©elsaleydier

 

20世纪80年代早期，年轻的香槟区酒农们之间宣扬着一种更负责的耕作方式和更透明的酿造方式，希望探索“风土，纯净，透明”的理念。

“从未想过掀起一场运动使得香槟同质化或者标准化

更想做的是强调香槟本来的味道。”

 

我们喜欢这种自然派风格香槟的主要原因是酒农提高了葡萄本身的质量，果实的多酚成熟度和风味都有所提高。“最终生产出来的香槟有着足够的集中度，质感，酒体和特征。“ 

 

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“素颜”重成审美规则，香槟世界也进入“零补糖”的时代了吗？(内附Lei推荐酒单2020版）

 

「 

Brut Nature（自然）：残糖量＜3 g/L，

Extra brut（超天然）：0≤补糖量＜6g/L

Brut（天然）：补糖量＜12 g/L

Extra dry（绝干）：12 g/L≤补糖量＜17 g/L

Sec（干）：17 g/L≤补糖量＜32 g/L

Demi-Sec（半干）：32 g/L≤补糖量＜50 g/L

Doux（甜）：补糖量≥50 g/L

」

 

 

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 Bruno Paillard Dosage Zero 

布鲁诺百漾自然香槟

布鲁诺百漾自然香槟Bruno Paillard Dosage Zero 由黑皮诺 、霞多丽 、莫尼耶混酿而成。长于香槟产区法定熟成时间，瓶中二次发酵时间为 36个月以上，除渣后至少6个月的静置恢复期。此款香槟补液无含糖量，更能忠实地呈现布鲁诺.百漾香槟纯粹的样貌。

明亮的金黄色，杯中冒着的气泡就像精美的小珍珠。新鲜馥郁的白色水果和杏仁的香气。随之而来的巧克力和烤面包的香气与新鲜的覆盆子、大茴香和糖渍的栗子的香气融合在一起。入口矿物质味明显，白色水果、杏仁、烤面包和覆盆子的味道。酒体完美，余味纯净悠长。妥善存放在阴凉的地窖里、横卧、避光。最佳饮用温度在9°C。

©champagnebrunopaillard

Bruno Paillard是一个历史悠久的香槟区家族。从1704年开始，他们已经在Bouzy和Verzenay特级村一带担任酒农以及中间商的角色。在刚开始，Bruno Paillard跟随者父亲的脚步，参与了家族中间商的生意，在此期间积累了香槟酒的丰富知识。然而Bruno很明白，他心之所属是酿造香槟，于是，他创立了布鲁诺百漾香槟。从一开始连酿酒车间都得租借，到后来逐步建立自己的酒庄和酒窖；从开始100%收购酒农的葡萄，到现在坐拥32公顷的葡萄园，其中特级村葡萄园共占12公顷，产量占酒庄所需葡萄总量的50%以上。如今酒庄依旧是独立运作，每年向欧洲、亚洲、北美洲超过30个国家出口香槟。

布鲁诺百漾香槟对品质的追求可谓十分严苛：严格筛选果实，只要不满足要求，哪怕是特级村葡萄园的果实都会降级处理；只使用初榨葡萄汁来酿酒；根据葡萄园（甚至精准到地块）以及品种把果实分批独立酿酒，以确保基酒混酿的时候可以提供更精确的选择；在1983年成为香槟区第一家在酒标上表示除渣日期的酒庄。而为了追求香槟原始纯精品质，布鲁诺百漾香槟所有酒款都属于超天然型香槟（Extra Brut），补糖量不超过6g/L。

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  SAPIENCE 2009 

魔爵生命之花

紫色、复杂、迷人而深邃。这款香槟的名称“Sapience”在古法语里恰是“智慧”，预示着散发出紫外光的“生命之花”，饱含着生物动力的奥秘。“暗示着宇宙的奥秘，激起人们对未知世界的好奇，并不断探索。”

Benoit将几位香槟区实践生物动力种植法并取得认证的酒农集合在一起，甄选两个天然有机葡萄园的上等葡萄：2009年份50%选用来自David Leclapart的霞多丽，25% Vicent Laval的莫尼耶和25% Benoit Lahaye的黑皮诺，由庄主Benoit Marguet亲自酿制，经过九年的沉淀后，如今释放光芒。如此集大成的佳酿当然稀少，如今正式进口到了中国。经过苹果酸乳酸发酵，酒体更加饱满圆润，富含如白梨、香蕉以及柠檬的清爽香气，经过香槟桶陈年更添风味。

©champagneagrapart

酒体呈淡雅的金黄色。有浓郁蜜饯水果，新鲜油酥高点，烤杏仁，蜂蜜，姜味饼干的香气。口感圆润饱满，伴着优美的矿物稀奇和新鲜度，是力量与精致的完美平衡。

 

这是Marguet酒庄绝对不能错过的酒款。庄主Benoit Marguet在生物动力法的道路上已经是“走火入魔”了。一个忠于在极致香槟风土道路上源源不断上下求索的酿酒人，Sapience就是他手里的魔法水晶球。酝酿、注入、沉淀，凝聚着生物动力的奥秘，试图传递那不可言传的风土秘密。这是一款令人疯魔入迷的香槟。

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 BENOIT DEHU Initiation 

德裕初心香槟

 

Champagne Benoît Déhu德裕香槟，在父辈二百多年悠久种植和酿造历史的基础上，怀着有机栽培理想进行新的探索和尝试。

Benoît Déhu Initiation V16 德裕初心香槟。是酒庄2018年出产的新品。由80%莫尼耶，20%黑皮诺酿制。酒庄按照月亮历的周期进行耕种，酿造过程中，在228L橡木桶中进行发酵和陈酿，装瓶前在橡木桶中陈酿10个月。2018年11月除渣，不过滤，补糖量为0g/L。这是一款由黑皮诺与莫尼耶两个黑葡萄品种酿成的黑中白香槟。干花、杏仁及鲜香的气息，极致馥郁的香气，是回荡在葡萄园里的初心。

 

©o.phel.ia

Déhu家族酒庄成立于1787年，在父辈二百多年悠久种植和酿造历史的基础上，怀着有机栽培的理想和对莫尼耶品种的深刻理解，家族的第八代Benoît Déhu从家族购买了1.7公顷葡萄园，并将其向有机和生物动力法栽培转变。2014年，酒庄获得了生物动力栽培认证。

虽然酒庄自有葡萄田且产量极低，但以100%莫尼耶酿造的零补糖香槟为代表的香槟作品，却受到世界各地专业侍酒师的高度评价，甚至一瓶难求。Benoît不仅用仅有的莫尼耶酿制出很不错的静态红酒，还酿制出更加罕见的Meunier静态白，又一枚明日之星。

德裕诺言香槟的全部酒款在橡木桶中发酵并带酒脚陈酿至少9个月。基本不进行乳酸菌发酵。陈酿期间不搅桶，并延迟换桶时间。除渣后不补糖。只添加最少量的硫。酒庄与六家不同的橡木桶制作商合作，其中包括香槟区唯一一家橡木桶制作商。Benoît直接购买Meilleray村的橡木，将其交给桶商手工制成木桶。Benoît 新建成的酒窖与大多数位于地下的酒窖不同，而是位于二层。建筑材料基本来自于大自然。酒帽用玉米制成的，酒标用甘蔗纤维制成。

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 Jacques Lassaigne 

JACQUES LASSAIGNE酒庄坐落于香槟区AUBE地区的MONTGUEUX村，该村从1960年代才开始有葡萄种植。JACQUES LASSAIGNE是村里最早开始种植香槟的酒庄之一，最初会将绝大部分的葡萄卖给酒商。Jacques的儿子Emmanuel于1999年接管酒庄，致力于生产体现MONTGUEUX村风土的香槟酒。

酒庄在MONTGUEUX拥有4.7公顷的葡萄园，葡萄园主要为东南朝向并且全部种植藤龄25至45年的霞多丽。为了找寻更多典型的，朝南向的葡萄园。酒庄注册为NM，从其他符合酒庄种植理念和采摘日期的葡萄园购买葡萄。

©lacaveduchateauparis

每个地块都分开单独进行发酵

发酵过程原则上只使用天然野生酵母

酿造过程中，酒液只进行轻微澄清，且不进行过滤

不额外添加补糖

少量的硫会被添加以防止氧化，并不再额外继续添加硫

除渣过程全部使用手工除渣

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◣ Jacques Lassaigne Brut Nature Blanc de Blancs Millésime 2009 拉塞儿丰年白中白香槟2009

100%霞多丽，来自Aube地区Montgueux村。葡萄汁在不锈钢桶中发酵并陈酿了8个月，之后继续在瓶中带酒脚陈酿8年。不添加额外补糖。它有着白色水果，柠檬以及糕点的香气。入口能感受到黄油奶油的烘烤味道，并伴有白垩土带来的矿物质风味，结构饱满，余韵悠长。

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◣ Jacques Lassaigne Clos Sainte-Sophie Brut Nature Blanc de Blancs 2011 拉塞儿圣索菲园白中白香槟2011

 

100%霞多丽，来自Aube地区Montgueux村的“Clos Sainte-Sophie”单一地块。葡萄藤平均藤龄超过40年， 在橡木桶中酿造陈酿6个月，瓶中带酒脚陈酿6年。不添加额外补糖。它有着橘子，梨子以及甜瓜的香气，入口能感受到强烈的酸度和焦糖的味道。气泡持久，余韵悠长。

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 PASCAL AGRAPART 

阿格帕特香槟

酒庄坐落于白丘地区的特级村AVIZE, 成立于1894年。酒庄完全自己种植并酿造葡萄酒，不从其他葡萄园购买葡萄。

酒庄拥有12公顷的葡萄园，主要分布在种植霞多丽的特级村,包括Avize, Cramant, Oiry 和Oger。酒庄的种植过程充分尊重大自然，尽力避免人工制剂的使用，精心耕种土地并且每年都会用当地材料制作堆肥，富含有机物质的土壤可以保证葡萄园的健康和产量。酒庄采用手工转瓶，其所酿造的香槟酒不进行过滤和澄清，并且都在酒庄进行装瓶。

©champagneagrapart

100%霞多丽，来自特级村Avize。葡萄全部来自老藤霞多丽，二次发酵用木塞封瓶，上市前两个月进行除渣。完全不添加任何酵母、糖、及补液。这是一款对终极自然香槟的尝试与挑战。

©champagneagrapart

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BRUT NATURE 零补糖香槟系列