我们都知道，必须是在法国香槟区、使用法律规定的葡萄品种、通过规定的酿造方式酿造的起泡酒才能被称为香槟。

由槟客出品的香槟区葡萄品种手机壳 ©️ 槟客文化

对葡萄品种的规定是香槟区 AOC 最为重要的组成部分之一，黑皮诺 (Pinot Noir)、霞多丽 (Chardonnay)、莫尼耶 (Meunier)、白皮诺 (Pinot Blanc)、灰皮诺 (Pinot Gris)、小美夜 (Petit Meslier)和阿芭娜 (Arbane)这七个法定葡萄品种从最基础的层面定义了何为香槟。

 香槟区葡萄采收 ©️ 槟客文化

然而，进入 21 世纪，全球气候变暖使得香槟区祖祖辈辈传承下来的工作节奏被打乱，极端天气、各类病害的威胁也让传统的种植酿造方式开始面临新的挑战。

要知道在过去的 30 年时间里，葡萄汁的潜在酒精度平均增长了 0.7%，酸度降低了 1.3g/L，采收季比以前提前了 18 天。这就让人们开始重新思考，如何适应新的变化并持续产出优质的香槟酒。

2021 年的霜霉病 ©️ Pertois Moriset

除了提早采收时间、在酒窖中调整酿造方式之外，新葡萄品种的培育自然也被提上日程。

事实上，早在 25 年前，法国国家农业研究院（Institut National de la Recherche Agronomique，以下简称 INRA）决定恢复基于传统的杂交技术（将欧洲品种与美洲或亚洲品种杂交）以培育新的葡萄品种；2000 年的 ResDur 计划则进一步明确了培育新抗病性品种的目的：

首先，新品种必须有更强的抗病性（尤其是霜霉病和白粉病）；其次，新品种需要能够适应长期的气候变化，在保证产量的前提下保持原有葡萄品种的风味和口感特征。

INRA 研究中心 ©️ INRA

实验人员将原有葡萄品种的花粉授粉到抗性葡萄品种的花朵上并进行套袋保护，待葡萄成熟后将采收来的葡萄籽通过 SAM 方法——分子标记辅助选择（SAM  Sélection Assistée par Marqueur）——进行鉴定和筛选，仅保留具有抗性基因的籽。

培育过程 ©️ CIVC

在第一阶段筛选出的四个品种 Voltis、Floreal、Artaban 和 Vidoc，均表现出了对白粉病尤其是霜霉病的抗病性，可以有效的减少杀菌剂的使用，并且在经济成本上只有原先葡萄品种的 80%-90%。到 2018 年 1 月，这四个新品种便被注册进入法国全国葡萄品种名录中。

Voltis 葡萄 ©️ Reussir.fr

香槟区自 2010 年起加入了 INRA 的 ResDur 计划，并于 2012 年在香槟区 Gionges （非 AOC 法定产区）建立了一片葡萄园，专门用于培育 ResDur 项目中香槟区的克隆品种和抗性葡萄品种，Voltis 便在其中。

Champagne, Domaine de Plumecoq

香槟委员会管理的 3 个实验中心之一 ©️ CIVC

从目前的测试来看，Voltis 酿出的葡萄酒各方面都与香槟的特性非常符合。100% Voltis 风味辨识度高，如同霞多丽和黑皮诺，很容易就能分辨；它有一丝轻微的花香，但整体香气并不突出，在口腔中有较好的酸度和余味。

Voltis 香槟 ©️ Etienne Goutorbe

而从种植的角度来看，Voltis 发芽时间晚于霞多丽，可以应对春季的霜冻，而采收时间与霞多丽基本持平。在合理的控制产量的前提下，其酸度与糖分与霞多丽基本持平。

最重要的是，在不使用杀菌剂的情况下对比转色期之后的 Voltis 和霞多丽叶片受到霜霉病侵染的程度，Voltis 展现出了非常强的抗病性，果实上也几乎没有感染霜霉病的情况，而霞多丽被侵染的情况则较为严重。

Voltis 与霞多丽对比实验报告 ©️ INRA

根据香槟酒农总工会通过的 Voltis 葡萄 10 年期种植试验的规定，在试验初期，Voltis 最多只能占 5% 的种植面积，且混酿的最高比例为 10%。

对于 Voltis 新品种的试验，Drappier 酒庄的 Michel Drappier 说到：“我觉得这是个非常好的计划，这是我们行业的未来，我们培育的新品种可以酿造 2030，2040，2050 年代以后的香槟。”

Voltis 葡萄 ©️ INRA

另一位酒农也表示：“土壤和气候构成了酒的本质和灵魂，我们无法在香槟区之外的地方重新复刻香槟。这些即将种植在香槟区的新葡萄品种将会延续香槟的风格。葡萄品种是从土壤和气候中提取精髓的一种媒介，它们将风土的个性变为优雅的香槟酒。”