7.22 上海 ⎜ 菲丽宝娜全系列香槟晚宴

提起香槟区的著名葡萄园,歌雪园 Clos des Goisses 算得上最为响亮的名字之一。这个位于艾河畔约 45º 斜坡之上的 Philipponnat 菲丽宝娜酒庄独占园,正应了它的名字 —— Gois 或 Goisses 在香槟区古语中意为非常陡峭的斜坡。歌雪园拥有香槟区最为典型的白垩土,且斜坡面向正南、光照充足,在香槟区可谓独一无二。
 
7.22 上海 ⎜ 菲丽宝娜全系列香槟晚宴

©️ 槟客文化

这一次,我们就联合富隆酒业、Hakkasan 餐厅,共同带来一场菲丽宝娜全系列香槟晚宴。

7.22 上海 ⎜ 菲丽宝娜全系列香槟晚宴

©️ Philipponnat

菲丽宝娜 Philipponnat 家族的传奇始于 16 世纪,自 Apvril le Philipponnat 时代起,家族便在特级村 Aÿ 与 Dizy 之间建立起 Le Léon 葡萄园,还曾为太阳王路易十四及王室供酒。1910 年,Pierre Philipponnat 于艾河畔玛勒伊(Mareuil-sur-Aÿ)正式成立菲丽宝娜香槟酒庄。

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©️ Philipponnat

如今酒庄共拥有约 20 公顷的葡萄园,其中 17 公顷为特级园和一级园,主要位于特级村 Aÿ 与一级村 Mareuil-sur-Aÿ 和 Avenay,并采用人工锄草和马犁的自然耕种方法,保护这些弥足珍贵而又脆弱的土地;与此同时,酒庄也与位于白丘、兰斯山脉等地区的独立果农保持着长期的果实收购合作。

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©️ Philipponnat

在香槟酿造上,菲丽宝娜 Philipponnat 酒庄也独具个性。在葡萄品种整体选择上,菲丽宝娜 Philipponnat 以黑皮诺葡萄为主导,尤其倾向于使用朝南坡地产出的成熟而饱满的果实。

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©️ Philipponnat

酒庄通常使用初榨汁(Cuvée)酿造香槟,同时采用较低的补糖量,不做苹果酸-乳酸发酵,以保证酒液清新芬芳的香气与自然的矿物质感。值得一提的是,菲丽宝娜酒庄也会使用 Réserve Perpétuelle (多年份混合法) 保存的酒液用于混酿,为酒款增加别样的复杂度。

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©️ Philipponnat

 晚宴场地 Hakkasan 

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©️ Hakkasan

Hakkasan 位于外滩十八号,最早由来自中国香港、叱咤英国的餐饮业天才丘徳威 (Alan Yau) 于伦敦创建。餐厅名词源“Hakkas 客家人”,致力于以现代烹饪方式演绎纯正粤式菜肴,被公认为全球最具影响力的中式餐厅之一。目前,Hakkasan 餐厅在伦敦、迈阿密、阿布扎比、迪拜等全球多个城市拥有分店,Hakkasan 上海店则是全球第 12 家。

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©️ Hakkasan

去年 10 月,上海 Hakkasan 于原址外滩十八号重新升级亮相,在摩登时髦的全感官体验氛围中,强调以“现代纯正”粤菜的理念为核心,全新主厨团队在充满现代感的烹饪风格中力求回归食材本味,在保持经典菜肴(如鱼子酱片皮鸭)的同时,增添全新的创意和亮点。

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Hakkasan 经典菜式烤鸭配鱼子酱 ©️ Hakkasan

值得一提的是,Hakkasan 曾在 2019 年的第二届香槟酒单大选中获得大中华区香槟酒单第一名、大中华区最佳独立/连锁餐厅香槟酒单等多项大奖;首席侍酒师 Felix Zhang 曾在 2018 年第十届中国侍酒师大赛中获得冠军,同时也是 2019 年度最佳香槟侍酒师。

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2019 年香槟酒单大选 Hakkasan 所获奖项

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Hakkasan 首席侍酒师 Felix ZHANG

 晚宴菜单 

开胃菜

Vegetarian abalone with vinegar dressing

捞汁素鲍片

 小食

Crispy Peking duck with imperial caviar

鱼子酱片皮鸭

or

Crispy duck wrap with foie gras and caviar

鱼子酱鹅肝脆皮鸭卷

点心三部曲

Langoustine har gau with caviar;XO scallop king crab and prawn shui mai;abalone and chicken puff

鱼子酱海鳌虾饺; XO带子帝皇蟹虾烧卖; 鲍鱼鸡肉酥

正餐

Double boiled pigeon with fish maw and red date

红枣乳鸽炖花胶

Roasted silver cod with Champagne and honey

香槟汁焗银鳕鱼

Osmanthus prawn with pomelo

桂花柚子虾球

Crispy sea cucumber with minced pork

脆皮家乡酿辽参

Braised winter melon with Joselito Jamón gran reserva 48-month, crispy jinhua ham

冬瓜焖西班牙火腿 金华火腿蓉

甜品

Spiky lemon

蛋白霜柠檬

 香槟酒单 

01

Philipponnat Royale Réserve Brut

菲丽宝娜皇家珍藏香槟 NV

7.22 上海 ⎜ 菲丽宝娜全系列香槟晚宴

甄选香槟产区核心地带的特级村和一级村的黑皮诺 (65%)、霞多丽 (30%) 和莫尼耶 (5%) 的初榨汁酿造而成。部分酒液经过苹乳发酵,储藏酒过桶陈酿,使得酒体更加的饱满,香气更加丰富。8 g/L 的补糖量使得果味以及新鲜口感和酒体的个性之间得到了很好的平衡。在酒庄内经过 3 年的带酒脚陈酿 ,更是增添了酒的风味。

酒体呈现琥珀色光芒,泡沫细腻绵密。初闻时可以感受到花香以及烤面包的香气,继而过度为树莓,柠檬以及微微的蜂蜜甜香。红醋栗和树莓的果味丰富,酒体饱满,余韵有饼干和烤面包的味道。

02

Philipponnat Réserve Rosé Brut

菲丽宝娜粉红香槟 NV

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菲丽宝娜粉红香槟由 75% 黑比诺、20% 霞多丽和 5% 的莫尼耶混酿而成。其中加入了 7%-8% 浸皮法酿制而成的黑皮诺静态红葡萄酒。采用 Réserve Perpétuelle 系统酿造,储存酒占比 25%-30%。储存酒在橡木桶中陈酿,使得酒体更加复杂而不失清新的口感。补糖量 9 g/L,使得新鲜感、果味和圆润的酒体之间得到了很好的平衡。在恒温 12°C 的酒窖中带酒脚陈酿 3 年。

酒液呈现三文鱼色,边缘泛古铜色光晕,气泡细腻持久。樱桃和草莓等红色水果香气扑面而来,与空气接触一会,散发出来的是柑橘类水果和柚子皮的清新香气。口感纯净优雅,圆润,有着卓越的酸度。

03

Philipponnat Grand Blanc 2010

菲丽宝娜白葡萄香槟 2010

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由 100% 来自白丘特级村 Verzy 的霞多丽初榨汁酿造而成,部分酒液在不锈钢罐中进行了苹乳发酵,另外一部分未经过苹乳发酵的酒液则在橡木桶中酿造。补糖量 4.25 g/L,完美地保留了酒液的纯净感和最原始的风味。带酒脚陈酿 7-9 年,赋予了酒液更加复杂的酒体和香气。

酒裙明亮闪耀,呈金黄色。洋槐蜂蜜,新鲜杏仁的香气浓郁,与空气接触后散发出杏的清香。入口如奶油般丝滑,圆润,伴有桃子和香草的香气,尾韵略带咸鲜感,十分清爽。

04

Philipponnat Cuvée 1522 Extra Brut 2009

菲丽宝娜 1522 香槟 2009

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早在 1522 年,菲丽宝娜家族的祖先就在 Aÿ 特级村扎根生活了,这一“1522” 系列酒款的命名表达了酒庄对祖先的敬意。菲丽宝娜 1522 香槟由 69% 的黑皮诺和 31% 的霞多丽混酿而成,黑皮诺来自历史悠久的坐落在 Aÿ 特级村的 Le Léon 葡萄园,霞多丽来自白丘特级村 Le Mesnil-sur-Oger。

部分在橡木桶中发酵的酒液不进行苹乳发酵,既保留了清爽感又增加了酒体的复杂度。补糖量为 4.25 g/L,带酒脚陈酿 8 年后上市。酒液呈现清澈的金黄色,香气浓郁,接骨木、紫罗兰花香和樱桃水果香气突出。个性十足,入口后桑葚、黑樱桃等黑色水果的香气散发出来,伴有黑加仑果酱的成熟香气,尾韵清爽,隐约伴有果干和杏仁的味道。

05

Philipponnat Blanc de Noirs Extra Brut 2014

菲丽宝娜黑中白香槟 2014

7.22 上海 ⎜ 菲丽宝娜全系列香槟晚宴

菲丽宝娜黑中白香槟 2014 年份由 100% 黑皮诺酿制而成,果实来自于 Aÿ,Mareuil-sur-Aÿ,及 Avenay Val d’Or 村,仅使用初榨汁,部分酒液在不锈钢罐中进行了苹乳发酵,另外一部分未经过苹乳发酵的酒液则在橡木桶中酿造。带酒脚陈酿 5-7 年,补糖量 4.25 g/L。

散发着浅金色泽,有着新鲜的梨子、苹果和柑橘类果味。长时间陈年赋予它一丝烟熏香。细腻的口感,在口腔中同样可以感受到一些陈皮的香甜和优雅的矿物感。

06

Philipponnat Clos des Goisses Extra Brut 2011

菲丽宝娜歌雪园香槟 2011

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歌雪园共有 14 个地块,这款香槟由其中果实质量最好的 4 个地块的葡萄混酿而成。2011 年份的菲丽宝娜歌雪园香槟也是首次仅由黑皮诺酿造而成,80% 的酒液在橡木桶中酿制且不进行苹乳发酵,保留了酒体最原始的酸度和风土特征。带酒脚陈酿至少 8 年,补糖量 4.25 g/L。

酒裙呈现明亮的金光色,气泡连绵不断地由杯底上升。香气优雅,接骨木花香尤为突出,还伴有红茶、椴花蜂蜜和薄荷的清香。入口后酒液的表现力极强,伴随茶香和黑胡椒的香料口感,尾韵悠长,带有咸鲜感。

07

Philipponnat Clos des Goisses Juste Rosé Extra Brut 2009

菲丽宝娜歌雪园粉红香槟 2009

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精选 64% 黑皮诺和 36% 霞多丽混酿而成,酒液全部过桶且不经过苹乳发酵,保留了最原始的酸度和风土特征,补糖量 4.5 g/L。

酒液呈现淡粉红色,气泡绵密持久。散发樱桃和玫瑰花香气,酒体精致又不失强劲感,覆盆子的香气逐渐演变成樱桃酒的香气,尾韵悠长。总酿酒师说到,“2009 年份的酒款有着清新的果香和卓越的酸度,是仅次于 2002 的又一个伟大的年份”

08

Philipponnat Sublime Réserve 2008

菲丽宝娜甜魅香槟 2008

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精选一级村 100% 霞多丽初榨汁酿造,部分酒液没有经过苹乳发酵并且没有经过木桶陈年,很好地保持了酒体的自然清新。在酒窖中带渣陈酿 6-8 年。补糖量为 30 g /L。

酒体呈现优雅的金黄色,初闻有杏子、芒果和苹果的甜香,进而可以嗅到烘焙的香气。矿物感强,香气丰富,萦绕于唇齿,余韵有稍许的香草味。2008 年也是一个超顶级的香槟年份,陈年能力极强。

 活动主持 

7.22 上海 ⎜ 菲丽宝娜全系列香槟晚宴

 报名信息 

时间:2021.07.22 18:30

地点:上海 Hakkasan

         上海市中山东一路 18 号 5 层

主持:裴染

人数:16 人

费用:3399 元/人 ; 5999 元/双人同行

报名咨询:微信 美Bubble

               19521469740

报名方式:扫描下方二维码即可报名

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