新荣记:中餐厅里最棒的香槟酒单,就在这家米其林三星

新荣记:中餐厅里最棒的香槟酒单,就在这家米其林三星
2019 CHINA BEST CHAMPAGNE LIST 大中华区最佳香槟酒单落幕,许多新晋获奖餐厅上榜。槟客文化也将陆续深入探访这些获得最佳香槟酒单的优秀餐厅,为香槟客们探索必去的理由!
新荣记:中餐厅里最棒的香槟酒单,就在这家米其林三星
 
第六期我们采访了北京唯一米其林三星——新荣记(新源南路店),就奖项揭晓前夕,它刚刚荣获2019大中华区最佳中餐厅香槟酒单荣誉。目前已经收获9颗米其林星荣誉的新荣记,应该可以说是全球摘星最多的中餐品牌了。无论从料理品质还是服务、环境上,都令人颇感有“温度”,那么这里的香槟酒单,又有何亮点呢?
 
 

新荣记:中餐厅里最棒的香槟酒单,就在这家米其林三星
“这是一份非常完整的酒单,各类香槟都有分类呈现,选择的也都是品质非常好的香槟酒。同时,这份酒单的设计和排版清晰易懂,也都有中文注解,不会让消费者感觉迷茫,相信中国的消费者也能在这个餐厅品尝到各类好喝的香槟。 后来听说这是在北京的中餐厅,还是中国唯一一家米其林三星中餐,期待未来可以到这里一探究竟。我08年去过北京,那时想喝好香槟真的很难,没想到现在已经有这样精品优秀的香槟酒单了。“    

 

评审团成员

Nicolas Papavero

 
 
新荣记:中餐厅里最棒的香槟酒单,就在这家米其林三星
新荣记:中餐厅里最棒的香槟酒单,就在这家米其林三星
新荣记:中餐厅里最棒的香槟酒单,就在这家米其林三星
@新荣记
 
新荣记的香槟酒单非常的全,包含各种风格的香槟,尤其突出了小农香槟的部分。餐厅在定制酒单的时候就定位在国际客人会越来越多的情况下考虑的。升级之后的酒单会有60+款的香槟选择,首先选择范围上已经是国内领先了,经典名庄与精英小农的甄选一定不会让你失望。白中白香槟有很大的篇幅,应该是考虑到海鲜为主的餐食搭配。桃红香槟部分也很值得挑选,混酿、浸渍、年份款应有尽有,这样的设计与京城就很对味了:新荣记到了北京“入乡随俗”,供应二十多天的鲜嫩“乳烤鸭”,也是颇受客人喜欢,而桃红香槟便是绝配啦!
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新荣记部分桃红香槟酒单截图
这份酒单最大的亮点,除了酒单品质之外,不得不提的就是香槟酒单价格了。这家人均消费RMB1000左右的高端精品中餐厅,现在更有黑珍珠、米其林三星加持,而香槟酒单的定价却是平民得有点“过分” —— 精英小农入门款RMB580一瓶起,约有一半左右竟然都控制在千元以内,其中不乏白中白香槟。
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新荣记部分白中白香槟酒单截图
毫不夸张的说,新荣记是全世界米其林三星餐厅中香槟酒款售价最低的。据餐厅透露,香槟酒单的价格大约只比采购价高30%左右,比一般餐饮渠道酒水定价标准要低很多。在米其林餐厅遇到这样的香槟品质酒单与价格,这简直就是”喝一瓶赚一瓶”的节奏了…
 
新荣记:中餐厅里最棒的香槟酒单,就在这家米其林三星
新荣记:中餐厅里最棒的香槟酒单,就在这家米其林三星
@新荣记
新荣记招牌菜黄金脆带鱼
新荣记是以浙江台州菜为主起家的,现在主打台州海鲜与粤菜,出众的新鲜食材是一大优势,家烧大黄鱼、黄金脆带鱼、沙蒜烧豆面、酥皮叉烧包…就连餐前水果都是自选合作产地供应,选取的都是每个品类中最为优秀的型号。“新荣记的菜品以东海海鲜为主,而且又是中餐,相对来说还是有很多中餐的油腻,所以,搭配香槟是最好的选择,可以从前菜喝到结束的甜品。” 餐厅酒水负责人表示来新荣记吃饭,选择喝香槟的优势很明显,可以中和中餐的辣味,尤其是中餐大部分以桌餐用餐,可以搭配所有菜品。不过与大环境一样,消费者对于香槟的接受程度也还有待提高。
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@新荣记
新荣记招牌菜沙蒜豆面
的确,香槟配海鲜本身就是常用之选,只不过相比于西餐,来中餐厅用餐的客人对于葡萄酒的消费意识相对更弱,属于“小众中的小众”的香槟有时候就更容易被忽略。不过这亲民的价格也是让更多的客人有了尝试的可能性,“现在吃饭点香槟的话一般首先认品牌,慢慢的有部分客人会想要了解小众香槟,一般对价位都会很看重。”
 
新荣记:中餐厅里最棒的香槟酒单,就在这家米其林三星
@新荣记
出身东海沿岸的新荣记,对于海的味道,自然是深谙于心。与同样来自亿万年前海洋留下的白垩土孕育出的香槟酒碰撞,还不够对味吗?
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新荣记:中餐厅里最棒的香槟酒单,就在这家米其林三星
@新荣记
许多人对新荣记的好印象,除了大黄鱼为招牌的料理,就是贴心的服务了。从餐厅环境、入座引导、席间换盘、菜品介绍与收尾都值得点评一番。新荣记新源南路店的设计风格比较混搭,工业风、暖色调木质地面和桌椅,通透的落地玻璃窗,还有各种中国风装饰元素,处处显出精致奢雅,而随处可见的食材罐与亲切的服务却又感觉充满了烟火气。这是一家米其林三星餐厅没有错,相比于国外,此处的消费环境会令人感觉少了仪式感的约束,更显自在
 
新荣记:中餐厅里最棒的香槟酒单,就在这家米其林三星
@槟客文化
创始人张勇曾在接受媒体采访时就说过理想的餐厅体验,“就像一个画家要有人欣赏,一个餐厅给客人的感受,一定要有温度,不能冷冰冰的。” 据说新荣记对员工与门店的考核从来不是业绩,而是客户满意度,看退菜率、剩菜率以及客户回访等,核心就在于客户的体验和满意度。服务员的精神状态与点菜时的如数家珍,上菜时具体用餐的温馨提醒也是恰到好处,足够殷勤却又不夸张,把握服务的热情尺度的确很重要。
 
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@槟客文化
槟客文化在新荣记包间举办香槟庄主晚宴
槟客文化前不久便在新源南路店举办了一场香槟庄主晚宴,从餐前果品到收尾全系列香槟配餐,宾客与庄主都甚为满意。餐厅侍酒师也对晚宴印象深刻,“刚刚结束的著名小农香槟Pierre Péters的庄主来到餐厅做了一场纪念酒庄100周年的香槟晚宴,庄主非常的谦和,为人低调,当讲到香槟的时候就会眉飞色舞,滔滔不绝,他是真爱香槟!”
新荣记:中餐厅里最棒的香槟酒单,就在这家米其林三星
获得米其林三星以后,餐厅也聘请了侍酒团队来量身定做更加符合国际化和北京市场的酒单,相信新一年的酒单又将华丽升级。
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关于评选
新荣记:中餐厅里最棒的香槟酒单,就在这家米其林三星
大中华区最佳香槟酒单评选是中国大陆首个全香槟的酒单评选,旨在评选出大中华区最具品质和专业代表性的香槟酒单与撰写人。此次评选由槟客文化创始人孟蕾发起,由来自法国侍酒师协会香槟阿登大区分会及香槟业内人士组成评审团。
2019颁奖晚宴于10月25日在上海半岛酒店举办,百余位参加香槟品鉴盛典的法国酒庄庄主及代表、精英侍酒师、参选餐厅代表、业内媒体代表、大赛合作伙伴及赞助商前往参加,颁发了15个专业奖项。
大中华区最佳香槟酒单评选的初衷,就是希望将中国大陆最具品质、最专业的香槟酒单呈现在大家面前。在酒单背后,是一群与大家想象中并不相同的餐饮从业人员。他们有着较为丰富的葡萄酒知识,对酒有着自己独到的见解,他们精通餐酒搭配之道,并深谙如何把味觉的感官享受发挥到极致。
因此,在几年的酝酿和筹备后,槟客文化在2018年首次发起了这场影响整个行业的香槟酒单评选。这是大中华区首个香槟酒单评选,同时在专业的背后,是鼓励更多餐饮从业人员来了解与提升香槟与香槟酒文化,从而普及给广大消费者。

 

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