Daisuke：今年让我印象最深的是Inflorescence La Parcelle Lieu-dit “Côte de Béchalin” Blanc de Noirs Brut NV (2005基酒）。这款出自Cédric Bouchard的香槟，既有丝质般顺滑的口感，还有平衡的酸度，让我非常惊喜！

Daisuke：我特别希望尝试一下Christophe Mignon Rosé de Saignée Brut NV。许多桃红香槟都是将静态红葡萄酒添入香槟基酒中，而浸皮法则将深色葡萄浸皮发酵，以得到颜色。这种方法费时费力，很少见。刚好这款就是使用的浸皮法，我非常希望明年能喝到它！

Daisuke：我会选择开一瓶Janquesson年份款1970，去感受那饱满、丰富的风味。它带来的香草、蜂蜜和杏仁等，各式各样的味道，让我可以沉醉在其复杂度中，也能慢慢回味时间给它带来的韵味。

Thiénot Brut Rosé NV

Daisuke：如此佳节，我会推荐一款Thiénot Brut Rosé NV。作为一款桃红香槟，不论是与爱人还是跟家人，都很适合在圣诞节一起享用。而且，它还很好地在多汁感和酸度中找到平衡，让人愉悦无比。 

Alvin：实际上，我很迷恋黑中白风格的香槟，尤其是使用了慕尼耶的黑中白。2018年，我希望有更多的机会能尝试慕尼耶名家，诸如Prévost和Benoit Déhu。

Alvin：近几年，我尝试了非常多的小农香槟，也探索了许多新式作法的香槟，比如延长浸渍时间的桃红香槟。但是，我还是会怀念在新加坡来福士酒店工作时接触到的那些大酒庄的顶级酒款，库克香槟Clos du Mesnil 和 Clos d’Ambonnay 90，沙龙香槟 96，Billecart Salmon香槟Le Clos Saint Hilaire 96。

Reeze: 今年，让我印象最深的是Ulysse Collin Les Roises Blanc de Blancs Extra Brut（2013基酒）。我是在一场品鉴会上发现这款香槟的。那场活动上有许多的葡萄酒，这款香槟脱颖而出，用它的复杂度，纯净感，柑橘的香味，一丝黄油爆米花的味道，以及熏烤和酵母味征服了我。当然，还有它的平衡感和悠长的余味。

Reeze: 几乎我所有的朋友都知道，我是查理香槟（Champagne Charles Heidsieck）的忠实粉丝。在这样一个重要的场合，当然少不了它的出席。唯一会让我改变想法的大概是酒庄的1985年份香槟吧。

Mason:  我印象最深的是“香槟日”当天喝的Tarlant La Vigne d’Or 2003，一款由慕尼耶酿造的黑中白。因为各种原因，一开始我对这瓶酒的新鲜感并没有什么期待。主要是因为2003年格外炎热，慕尼耶本身也不是以高酸度和陈年能力闻名。然而，这款香槟打破了既定法则，让我之前的所学完全派不上用场。它的酸度格外清新，有着丰富的矿物味和美好的平衡感。当之无愧拔得今年的头筹。

Mason:  Marie-Noëlle Ledru Cuvée de Goulté Grand Cru Blanc de Noirs 1999是我过去两年一直在寻找的香槟，却始终不得。实际上，Marie决定今年退休，这让我更急切地要在2018年找到这款香槟，在它从市场上消失，成为绝版之前。

Mason:  我会选择Charles Heidsieck Blanc de Millénaires 1995！就我所知，这款香槟有着巨大的陈年潜力，我决定从今年开始（由于诸多私人原因），每个圣诞节都打开一瓶，来探索这款香槟经过时间的洗礼会发生怎样的变化。

Mason:  一般我们都把香槟作为开场酒，这次我会推荐你用它为这个美妙的夜晚画上句号。毫无疑问，那就是Doyard La Libertine。这款甜美的香槟与我们餐厅的圣诞甜点完美搭配。它会让人浮想联翩，把我们带入香槟过去的时光中。查理今年离开了我们，为了缅怀他和他留给我们的财富，在这个夜晚的尾声，在2017年结束的时候我们应该敬他一杯。

Widjaja:  我非常想试试Selosse的香槟。一直听说它非常的好喝，口碑非常好。我希望明年有机会能亲身体验一番。

Widjaja:  如果来我们餐厅过圣诞，我会推荐Laurent Perrier Cuvée Rosé这款桃红香槟。它的复杂度尤为让我喜欢。这款香槟的新鲜爽口和浓郁的风味足以与每道佳肴进行餐酒搭配，当然，它也很适合举杯欢庆。

Akio:  今年我喝到的所有香槟中，印象最深的当属Emmanuel Brochet的香槟。他将注意力全部放在质量上，这应该是他最鲜明的特征了吧。他在酿造时使用的氧化做法让最终的风味与日本饮食相得益彰。今年，我在东京越来越常看到独立酒农的佳作，让我也欣喜不已，不仅因为其美味程度，也是因为它们的性价比非常好。

Akio:  如果大家圣诞节时来L’effervescence用餐，我会推荐Jérôme Prévost Fac-Simile Rosé Extra Brut。鲜亮、微红的色泽让人联想到圣诞节，其风味更是与我们菜单上的“烤鸭胸肉”这道菜完美地搭配。

Han:  最近，我把Chartogne Taillet Heurtebise Blanc de Blancs 2011 加进了餐厅的酒单，因此我最近连试了两次。从香气来说，它很明显地展现出了烘培过和成熟的黄色果香以及一丝榛子的味道。口感上，既有果味也有爽脆的酸度，十分和谐。这就是2017我最喜欢的香槟了。

Han:  圣诞节对我来说，是跟朋友们分享美酒的时刻，因为我的家人都不在澳门。一瓶美味又易饮的香槟，比如Agrapart & Fils 7 Crus有着美丽的香味和苹果蛋糕一般留在舌尖的后味，非常适合节庆的场合。新年前夜，我仍将坚守工作岗位。那时，我会用Ruinart Blanc de Blancs来迎接2018的到来。它既新鲜又有些许氧化的香气，太适合辞旧迎新的时刻。

吕杨MS：2017年我印象最深刻的酒款是Champagne Krug Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut 1998和Champagne Ruinart R de Ruinart。

吕杨MS：Rosé吧，这样的场合，喜庆大于品尝，质量不要太差就行，当然越好越好。