厦门:这个法式小酒馆有最佳酒单,还一言不合就花式削香槟

厦门:这个法式小酒馆有最佳酒单,还一言不合就花式削香槟
2019 CHINA BEST CHAMPAGNE LIST 大中华区最佳香槟酒单落幕,许多新晋获奖餐厅上榜。槟客文化也将陆续深入探访这些获得最佳香槟酒单的优秀餐厅,为香槟客们探索必去的理由!
厦门:这个法式小酒馆有最佳酒单,还一言不合就花式削香槟
@The F.Bistro
第五期我们采访了位于厦门的The F.Bistro, 这家藏身于市区的法式小酒馆连续两年获得大中华区年度最佳南部地区香槟酒单,从开业以来就一直吸引许多美食美酒爱好者,无论是热衷小资情调的白领,还是投身于热情沿海都市的法国人,都在这里找到了属于自己的那份惬意。这家不一小心就会出现“刀削香槟”现场的小酒馆究竟有什么魔力呢?
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厦门:这个法式小酒馆有最佳酒单,还一言不合就花式削香槟
“这份酒单相对比较传统,著名酒商品牌选择丰富,也有几款精品小农香槟。相信各类消费者都会找到适合自己的酒款,酒单设计也清晰易懂,读起来很轻松!Silvio ROUSSETTE评审团成员

 

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@The F.Bistro
Loïc LECLERCQ 是The F.Bistro的主理人和主厨,Wenfeng ZHANG 是经理以及侍酒师,店里的酒单是两位一起沟通制定和修改的。通常他们会在每年年初制定一个大的改动计划,然后根据当下库存修改酒单追加品项。在获奖酒单中,可以看到有不少白中白香槟,应该也是在沿海饮食习惯清淡基础上有所斟酌。获奖香槟酒单的有近40款,以名庄品牌为主,从入门经典款到Dom Pérignon 1988、 Deutz Cuvée William Deutz 3升装1999等老年份;也不乏这些年国际上大热的精英小农如Ulysse Colin、Egly-Ouriet等的佳酿。
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香槟酒单归类标题
原本的酒单设计以类型来划分,比如桃红香槟、年份香槟等,不过两位负责人最近又开始“大刀阔斧”地进行年度酒单改革升级:酒单呈现以酒庄为主体呈现,丰富了更多的小农香槟品类。“我们这次最大的改动,应该是舍弃一大部分其他产区和国家的汽泡酒,以香槟为主。” The F. Bistro 把原酒单上的其他起泡酒品类去除,香槟品类则是以产区为主体“La Champagne 香槟区”来呈现,而不是许多常见葡萄酒餐厅把它作为一种类型“Champagne & Sparkling香槟与起泡酒”来区分。同时还精选了部分香槟酒庄列出单页,也许这样的设计更能使入门消费者们意识到来自这个产区的风土多样性,也体现出对香槟品类的重视。
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@The F.Bistro
“The F. Bistro 是个精致的料理小馆,更准确的定义应该是Bistronomy,介于Fine Dinning和Bistro之间。” 主理人对自家餐厅的定位,很明显地强调了“餐”与“酒”在这个小酒馆的同等重要性。
一般传统的法式小酒馆都是以提供酒为主,配以一些简餐甚至只有冷盘,葡萄酒是绝对的主导地位。而Fine Dining餐厅不仅多以菜肴品质为首要标准,也非常注重整体就餐环境的私密性、甚至着装要求。The F.Bistro则给人一种“可盐可甜”的兼容感:这里既可以约上三两好友因酒为主题而聚,也是很多厦门上班族享受法式美食的不二之选。店门口的招牌“法国小酒馆”简单直接地告诉来这里的消费者们:这是个可以喝很多法国酒的地儿。不过The F.Bistro也早已成了许多在厦门工作的法国人下班之后的“大型聚餐现场”,店内有时候一半都是外国面孔的情况并不少见,可见他们对主厨Loïc LECLERCQ料理水平的肯定。大厨除了法式传统菜品,其他的也不在话下,现在有很多白领都会因为一道“安格斯惠灵顿”牛排而来店里打卡。
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酒馆的香槟配餐建议
菜单不定期更新Set Menu, 酒都帮客人全套搭配选择,还有法国生蚝配德乐梦香槟、歌剧院蛋糕配罗斯柴尔德香槟等组合。“我们每天都会讨论关于酒单的细节同食物匹配度以及顾客的好评度,翻看供应商不定时提供的产品,来优化酒单。”
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@The F.Bistro
两位负责人根据点餐习惯分析,在厦门的消费者更多偏好于白中白类型的香槟,当地饮食习惯以海鲜为主,白中白香槟会是理想的搭配。本土客人更多侧重于品牌的选择,特殊节日消费居多,因而厂商品牌会更受欢迎;外籍客人更多选择会偏向于小农或者沙龙贝尔之类的家族品牌来佐餐搭配头盘以及海鲜。
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餐厅的环境设计是主理人亲自参与的,暖黄的灯光,木质和皮质桌椅,摆满酒瓶的吧台,还有法国小酒馆都“必备”的白粉笔黑板墙——The F.Bistro直接画了个法国地图,标注了店里一些供应酒款的子产区… 仿佛就置身于法国街边的小酒馆,相谈甚欢的老友们三三两两得进门,就跟去朋友家里聚餐一般舒适自然。这也是吸引很多熟客的原因,除了美食美酒,不拘束又满满温暖的环境使The F.Bistro成了他们的“聚众欢乐”根据地。
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@The F.Bistro
法国小酒馆的粉笔墙
说起相比与其他餐厅的香槟体验,餐厅负责人则是道出了这个自家店的消费“习俗”——“一言不合”就削香槟
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“在我们这喝香槟更多的体验在于活跃气氛吧!我们最喜欢的就是和客人一起削香槟,甚至花样百出。可以是一部iPhone,也可以是一把西餐刀甚至是香槟瓶塞和银行卡。” Weng Feng 说客人经常点一瓶香槟就会要求自己“削一削”,有很多熟客已经习以为常,在侍酒师的指导下有一次成功的,也有一不小心稀巴烂的…  “当然顾客也可以体验不同的杯卖香槟,我们并没有固定所谓的杯卖香槟,多数香槟是可以根据客户的选择进行杯卖的。” 不过最重要的,是客人喜欢这种气氛,活跃、尽情释放开心
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@The F.Bistro
被客人砍“失败”的香槟
当然,这个法国小酒馆“正经”以来也是一丝不苟,经常就会举办主题Wine Dinner,比如8月份就有一场Larmandier-Bernier的配餐晚宴,给朋友和客人们时不时来一次集中学习。也有不少人来这里谈工作谈项目,专业的餐酒服务与相对更放松的交流环境也是西式餐馆的优中之选
厦门:这个法式小酒馆有最佳酒单,还一言不合就花式削香槟
厦门:这个法式小酒馆有最佳酒单,还一言不合就花式削香槟
@The F.Bistro
Loïc LECLERCQ  主理人&主厨
Wenfeng ZHANG 经理&侍酒师
主理人Loïc LECLERCQ与Wenfeng ZHANG 对于酒单的与时俱进颇为重视,每天都会讨论。他们认为在厦门的餐厅中,相而言The F.Bistro的香槟选择会更齐全,在这可以轻而易举的找到好的厂商或小农香槟, 所以也经常会有客人来打包香槟带走。在选酒时候他们也更多侧重于香槟的品质,通常是先决定香槟再来来寻找国内供应商。这次更新升级的酒单设计更着重简约,直观,尽可能浅显易懂,当然也希望以酒庄为主体来呈现。
 厦门:这个法式小酒馆有最佳酒单,还一言不合就花式削香槟
在香槟消费的推荐上的话会保守一点,以入门酒选和厂商品牌为主,如Delamotte德乐梦香槟就是一个很好的选择。当然也会有客人直接开口让我们推荐小农香槟,不过还只是少数,但也说明市场具有潜力。
🥂在接触过的香槟庄主中,有哪位印象特别深刻吗?是什么场合遇到,有什么有趣可以分享的交流吗?
“Ulysse Collin庄主Olivier Collin,在 le verre à vin,母仪美酒举办的品鉴会上。听庄主说了不下八遍的Champagne Revolution。”
🥂在过往的经历中,有什么品鉴到的香槟酒款是十分深刻或者难忘的吗,为什么?
“Champagne Charles Heidsieck  Brut Reserve 1993  1.5L”。
供应商来拜访时候带来一起喝的!当时很惊喜,凑巧是的同年份酒。不过打开时候汽泡已经完全没有了,入口只酸度明显;但在打开放置五个小时之后,有着非常明显的矿物气息,充满奶油和酵母气息。
🥂2020年,最想尝试哪一瓶还没有喝到过的香槟?
Salon, Le Mesnil 2004。”
厦门:这个法式小酒馆有最佳酒单,还一言不合就花式削香槟
如果来到厦门,别忘了这个法式“香槟根据地”,
正宗的哟!
厦门:这个法式小酒馆有最佳酒单,还一言不合就花式削香槟
📍The F.Bistro
厦门市筼筜路1号124-102西堤别墅后门

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