槟客辞典词条四：CHARDONNAY

 

喜欢香槟但是不会法语？ 

酒标上的词汇怎么发音才显得更专业？ 

 

槟客文化推出新栏目：【槟客辞典】，给大家解读香槟世界中的常见词汇，如何发音、解析释义、在香槟区有哪些特殊含义，相关酒款推荐等等。希望通过这个栏目让大家跟我们一起深入认识香槟、了解香槟，用“法式优雅”，一起爱香槟。

J’adore CHAMPAGNE

Je parle français

这期，我们请到的依旧是兰斯Le Wine Bar的Nicolas Papavero和Moussé Fils香槟的Cédric Moussé为我们展示香槟区7个葡萄品种的读法。

Chardonnay是什么意思？

作为今天全球最知名的白葡萄品种之一，许多人刚接触霞多丽时，都是用的英语读法[.ʃɑrdə’neɪ]，类似汉语的“莎当妮”（也是它的曾用译名之一）。法国人发音时，则会将单词中的“r”发出像“喝”一样的声音。

在翻译Chardonnay时，我们总是将目光投向“一个白葡萄品种”。你知道吗？它还是勃艮第南部的一个村庄名。相传，这个村庄正是同名葡萄的诞生地。

我们今天在香槟区看到霞多丽，就如同在勃艮第看到霞多丽。毫无疑问，它已成为香槟区最重要的白葡萄。倒过来说，这句话也成立。现在提及霞多丽最重要的产区时，“香槟区”俨然成为代表产区之一。

在它成为香槟区最重要、也是最为人熟知的白葡萄品种之前。历史上，或者说直到20世纪初，还有许多其他的白葡萄曾在香槟区生根。例如我们不太认识的Couderc、Gouais Blanc、Seibel、Chasselas，或是大家更熟悉的Sauvignon Blanc、Chenin Blanc等等。

当香槟区在1936年被确定为法定产区AOC之时，法律明确地规定这里只能种植“Pinot、Arbane和Petit Meslier”。此时应该有人会问：“霞多丽在哪？说好的三个主要品种怎么都不见了？”

要知道，当时人们对葡萄的认知远不比现在，科学技术也没有这么发达。现在的三大品种霞多丽、黑皮诺和莫尼耶，还有白皮诺、灰皮诺，不分你我，通通被归入“Pinot”的门下。

7年前，小编刚接触葡萄酒时，老师们还在传播“香槟区的葡萄你只要记住三个”这样的理论。今天，当我们再说到香槟区的葡萄品种时，哪怕是刚接触葡萄酒的朋友，可能也知道香槟区的葡萄品种有七个。

划重点！香槟区的“七龙珠”，背好了吗？法语名字写得出来吗？（下滑看答案）

因地理位置的影响，香槟区的生长周期短。霞多丽忍受严寒、发芽更早的特性使其成熟得更快。同时，刚生出的枝条也更容易为春季霜冻所害。它的果实颗粒小，就像弹珠一样，松散地组成一串串葡萄。日趋成熟时，它的表皮会从青绿、黄绿、金绿逐渐变化至茶色、琥珀色。

在香槟区，霞多丽多种在底层土壤排水性能好的葡萄园中，它们往往是白垩岩。又或是在微气候适宜，朝东的斜坡上。还可能是香槟区南部，石灰为主要土壤的坡地上。今天，香槟区的种植面积中30%都是霞多丽，共占地8400公顷。除了闻名遐迩的白丘Côte des Blancs，Sézannes坡地和新兴的Vitry-le-François地区也多种植霞多丽。

说到种植，不能不说霞多丽在香槟区的剪枝方式。“夏布利式Chablis”被认为是最适合霞多丽的方法。它既能激发葡萄的生命力，又能控制产量。尤其是特级村和一级村的霞多丽多使用“夏布利式”剪枝法。

有些专家会用“变色龙”一词来形容霞多丽适应性强，说它能借助风土的力量展现其特色。就像Lei在“我们喝的香槟是什么葡萄酿制的？”一文中所说：

其实霞多丽本身不属于芳香型葡萄品种，用其酿制的香槟酒受到种植地风土和酿酒方式的影响，风格差异很大。用不锈钢桶酿制的霞多丽，如Champagne Salon、Pierre Péters 等，入口干净清爽，突出产地的矿物气息，需要很长时间熟成才能释放。而用橡木桶酿制的霞多丽香槟酒，如Champagne Jacques Selosse、Krug、 Vilmart&Cie等，则会更早在花香之余出现坚果、烤面包、香草、黄油等气息，陈年后会有更明显的咖啡、黄桃、菌类香气。