都说香槟是最百搭的佐餐酒，可是当你想要用香槟来配餐时，你知道如何选择吗？
在一些餐厅，酒单上常常有多达百款的香槟，如果是完全不懂葡萄酒的朋友，翻开酒单一定会一脸懵，发现自己只能认出 Champagne 这个词？
别慌！今天这篇文章就来告诉你如何在餐厅点香槟、并通过香槟来获得更加完整的用餐体验。
01
选择香槟
当我们翻开酒单，不要被一长串酒款信息吓到，再复杂的酒单，也无外乎由以下几部分构成：酒款名称，产区，无年份/年份，杯卖/瓶卖，价格，有时还会有葡萄品种信息、香槟类型以及香槟的子产区。
所以打开酒单，你需要做的第一件事就是找到其中的「Champagne 香槟」部分，如果酒单中没有单独的「Champagne 香槟」，那么它一定在“Sparkling Wine 起泡酒”中。
那么如何挑到一款心仪的香槟呢？首先，我们需要知道酒单上都给了我们哪些信息。
在酒款名称里，通常会标注香槟的类型，“Blanc de Blancs”指的是白中白香槟，通常为 100% 的霞多丽酿造，也可以是由香槟区的其他法定白葡萄品种酿成；通常来说白中白香槟酸度高，口感清爽，酒体轻盈，带有独特的矿物感，适合搭配海鲜、鱼类等食物。
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“Blanc de Noirs”指的是黑中白香槟，是由黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）混酿或单一品种酿制的香槟，通常来说果香更加浓郁，甚至会有红色水果的味道，结构感强，也更有力道，与口味相对重一些的北方菜系、偏咸或者辣的菜品更加合拍。
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“Rosé”指的是桃红香槟，混酿桃红香槟（Rosé d’Assemblage），颜色淡雅通透，酒体轻盈；而浸皮桃红香槟（Rosé de Saignée），酒液颜色偏深，芳香浓郁，口感强劲，略有单宁，甚至可以搭配红肉等乍看上去无法配香槟的食物。
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不过由于许多香槟都是不同品种的混酿香槟，只盯着白中白或是黑中白来判断也会时常失效，所以我们需要记住的根本点就在于不同葡萄品种的属性，以最简单直接的方式来说：
霞多丽葡萄可以提供清爽的矿物感，黑皮诺葡萄则有着更丰富的结构和红色水果香气，而莫尼耶葡萄会给香槟带来更加奔放的果香。
无论是什么样的混酿香槟，只要你记住了这样的原则，配合酒单上标注的、或是侍酒师告知的混酿品种比例，自然就能在心中作出一个预判。
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了解了基础的分类，下一步就是看看酒款名称「Style」目录下有没有对于香槟补糖量的标注。
香槟按照补糖量由少到多分为以下 7 种，体现在口感上就是从不甜到甜：自然型（Brut Nature），超天然型（Extra Brut） ，天然型（Brut ），绝干型（Extra dry），干型（Sec），半干型（Demi-Sec），甜型（Doux）。
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通常来讲，我们日常饮用的香槟大多数都是偏干的（Brut Nature-Extra Dry），而后三个类型可以在口感上感受到甜味，适合不能接受高酸度的朋友。但值得注意的是，葡萄酒中的糖分也可能会对餐食的风味产生影响，所以我们的建议是尽可能用它们来搭配甜品，才会有更美妙的效果。
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部分酒单会根据香槟区的子产区进行分类，或是将酒庄所在地标注在酒款信息上，不过如果你是刚刚入门的爱好者，其实并没有必要特别去关注这一部分信息，因为它们无法为你提供最直接的选酒的参考。但是如果你想要更深入地了解香槟区，也可以通过下面这篇文章来了解不同子产区之间的风土差异。
如果以上信息在酒单中都没有体现，也无需感到慌张，找到餐厅的侍酒师，TA 一定会帮你进行最专业的推荐。
一般来说，侍酒师会根据顾客选择的菜品和口味进行推荐，你需要做的是尽可能清晰地描述自己的口味偏好，比如是否喜欢高酸度，是喜欢奔放的果香还是相对内敛的，是否可以接受带有熟坚果香气的氧化风格等等，甚至是喜欢深金色还是淡金色的酒液也可以成为一个让侍酒师了解你喜好的点。
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02
选择酒杯
一场愉悦的香槟体验，离不开一支合适的“香槟”杯。
之所以要在“香槟”杯上加引号，是因为通常来说，餐厅默认的笛形香槟杯，并不是非常适合香槟的品鉴。细长的杯体更有助于观察香槟的气泡，而非最大限度地呈现香槟的风味。所以找来侍酒师换上一支酒杯就显得很有必要。
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一般来说，将细长的香槟杯换成一支有一定容积的白葡萄酒杯就是最省力的选择。而有的餐厅会配备 Riedel Superleggero 手工香槟杯，这款酒杯兼具了各杯型的几个优点，可以称得上是“万能杯”。一般来说，酒杯需要有一定的“杯肚”才能让香槟的香气得以绽放，并感受到香槟细腻到口感，而年份老一点的香槟也可以慢慢打开其能量和魅力。
Riedel Superleggero © Riedel
如果你有兴趣，可以在餐厅让侍酒师帮忙分别找来白葡萄酒杯和笛形杯进行香气对比，就会瞬间发现两者对香槟的影响。所以说，为了增加在用餐时的餐酒搭配体验，请先对侍酒师说：请帮我把笛形杯换成白葡萄酒杯吧！
03
选择侍酒师
如果想让你的香槟体验不留遗憾，那一定不要“放过”侍酒师，他们熟悉各个产区的葡萄酒特点，并对餐酒搭配有所研究，还了解最基础的试饮温度等，所以请TA 们来做推荐，是不会错的。那么如何看出一个侍酒师是否专业？我们可以通过一套固定的服务流程来判断。
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首先，为了保证最佳饮用温度和开瓶时的安全，香槟在开瓶以前应被置于冰桶中。香槟的最理想侍酒温度为 8 -12 ℃，越甜的香槟，侍酒温度要相对降低，以平衡酸度，减少甜腻感；而陈年香槟，侍酒温度要相对较高，通常在 10-12 ℃，以便于香气缓慢的释放。
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在需要打开时，侍酒师会将香槟从冰桶中取出，并使用口布擦拭酒瓶外的水珠，之后向客人确认是否为正确的点单酒款。确认过点单酒款之后，就到了开香槟的环节。要注意，在开瓶的过程中，无论如何转动香槟瓶，侍酒师要保证酒标始终朝向客人。
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开香槟的正确方法是，一只手扶稳瓶子使其不能随意移动，按照瓶口的划线，将锡箔拿掉；接下来一只手拇指一直按住瓶塞，另一只手将铁丝帽旋转 5.5-6 圈；然后一只手压住瓶塞，另一只手托住瓶底并转动瓶身。
旋转铁丝帽 © 槟客文化
当感觉塞子快要出来的时候，需要让香槟塞轻轻倾斜，使瓶内的气先散出，直到听到一声轻轻的“嘶”的一声，也就是我们常说的“少女的叹息”，香槟就被打开了。如果在这个过程中，你听到了“砰”的一声，甚至香槟塞弹出，那么这样的侍酒服务就是有问题的。
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开瓶后，侍酒师需要使用干净口布的一角对瓶口内部进行擦拭，由于老年份香槟可能会有些沉淀在瓶口内壁，瓶口外侧再擦拭一圈。然后侍酒师需要先倒一小杯进行品尝，确保酒的状态和温度都没问题，就可以给客人侍酒了。
倒酒时酒标也需要一直朝向客人 © 槟客文化
一般来说，侍酒师需要先为点酒的客人倒上一点，以方便客人确认酒款是否有问题。需要注意的是，这对检验侍酒师的服务来说，是非常关键的一步；但是对客人来说，这个步骤并非是确认这款酒是否是自己喜欢的，只要酒款没有质量上的问题，理论上来说都是不可以再退换的。
对于在餐厅点香槟，你还有哪些不明白的吗？欢迎在评论区向我们提问讨论。
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