如何读懂香槟酒标 (上) | 槟客文化百科系列 Vol.2

如何读懂香槟酒标 (上) | 槟客文化百科系列 Vol.2

 

当我们看到或拿到一瓶香槟时,最直接的第一反应往往是转转瓶子,看看酒标,那大家都从酒标上读到了些什么呢

今天我们就和大家一起来读香槟酒标,告诉大家

 如何快速系统地看懂一瓶香槟酒的关键信息。

如何读懂香槟酒标(上)

 

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© LesAvisés

 

01

年份

 

 

无年份香槟

 

 

不同于大部分的静态葡萄酒上标明年份来注名是哪一年的葡萄,香槟的酒标上却较少出现年份的字眼。没有标注年份的香槟,也就是我们通常所说的“非年份”香槟(Non Vintage)。它们大部分是由多年的葡萄基酒混酿而成,同时,非年份香槟在上市之前需要在瓶中陈酿至少15个月(带渣陈酿12个月)

 

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© Charles Heidsieck

 

香槟生产商们酿造的大部分香槟都是非年份香槟(NV),他们使用来自多年的基酒来创造某款香槟,并以此来保证酒庄风格、品质的持续性。而那些年份香槟,只有在葡萄收成好的年份才会被酿造,因而想在香槟瓶上看到某一个具体的年份可不是那么容易的。

 

回顾:谁偷走了香槟的“年份”?

年份香槟

 

Millésime【Mi-lei-zi-me】

通常标注了年份的香槟,被称为“年份”香槟(Vintage/Millésime)。 指100%采用同一年份采收的葡萄酿造的香槟,并且陈酿时间至少为3年(36个月),酒标上的年份为葡萄采收年份。

 

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© shopbanquet

 

只有某一年的自然条件和葡萄质量都达到一定的标准,酒庄才会出产年份香槟。许多追求品质和陈年香气的酒庄会延长陈酿的时间至5年、10年或更久。这也是为什么我们常说“在用岁月酿造香槟”。

除此之外,生产年份香槟的那一年,也要保证至少留有15%的基酒,贡献给其他年份的香槟。否则,这一年生产的香槟也不能被称之为“年份”香槟了。譬如Roses de Jeanne Val Vilaine 2013,酒庄将当年的收成全部酿造成香槟,没有保留基酒,所以即使这款酒只用了2013年的葡萄,也不能被称为年份香槟。

 

回顾:槟客辞典 | Millésime是什么意思?酒标上有吗?

 

20世纪90年代以后,由于葡萄园管理方式,酿酒技术的进步和市场导向等因素,香槟酒庄越来越多地出产年份香槟,只有极少的年份会放弃酿制年份酒款(比如2001年)。

 

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© Lei MENG

 

可是当我们做某一酒庄的垂直年份香槟品鉴时,会和品鉴其他产区的葡萄酒一样,发现香槟酒本身的品质上仍然存在明显的年份差异。 因此,香槟究竟有哪些好年份呢? 

一起来回顾一下Lei的专栏文章:

21世纪香槟年份大盘点,哪些年份最好?哪些香槟最好喝?

干货 | 20世纪90年代香槟怎么样?1990s年份大盘点!

02

类型

 

在这里,让我们先来简单复习一下香槟区都有哪些葡萄品种:我们喝的香槟是什么葡萄酿制的?所有7个品种都在这里了!

香槟区共有七个法定葡萄品种

 

分别为大家熟悉的: 

Pinot Noir

Chardonnay

Meunier

和四个罕见品种:

Arbane

Petit Meslier

Pinot Blanc

Pinot Gris

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© Winefolly

白中白香槟

 

Blanc de Blancs【bu-lang-de-bu-lang】 

 

100%采用白葡萄酿造的香槟,通常为100%的霞多丽,但也可以是由其他四个罕见品种酿造的。

优质的霞多丽能给香槟带来让人着迷的优雅和清爽感,也让由100%霞多丽的白中白香槟成为了全世界葡萄酒爱好者心中那高贵圣洁的“白雪公主”。

 

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© Champmarket

 

除了比较著名的 Salon, Agrapart 等等 100% 霞多丽白中白香槟,还有一些酒农也开始生产小品种特酿,比如Fleury生物动力酒庄就已经出产果香浓郁的 100% 白皮诺酒款。此外, Cédric Bouchard, Tarlant, Gerbais, Laherte, Charles Dufour等独立酒农也出产高品质的罕见品种香槟。 

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罕见白葡萄品种

白中白香槟

左图:© Vivino

右图:© ChampagneTarlant

 

 

回顾:

新年礼:香槟白丘的四季之歌

香槟区到底有多少种酒?

黑中白香槟

 

Blanc de Noirs【bu-lang-de-nu-wa-he】

 

黑中白香槟,特指采用黑皮诺和/或莫尼耶酿制的香槟酒。主要集中在兰斯山脉的黑皮诺黑中白,马恩河谷的莫尼耶黑中白和奥布地区的黑皮诺黑中白。

 

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© ImpérialMontreux

 

黑皮诺给香槟带来的主要是力道和酒体,而莫尼耶带来的则是果香和柔顺度。

回顾:香槟区到底有多少种酒?

桃红香槟

 

Rosé 【ho-ze】

香槟酒主要由三个香槟经典法定品种酿制而成:Chardonnay, Pinot Noir和Meunier。其中桃红香槟的产量只占不到7%,稀少,而且价格稍高。目前桃红香槟分为两种:

混酿桃红香槟

浸皮桃红香槟

香槟自装瓶、二次发酵、陈年到销售,都是在同一个瓶子中完成。所以两种不同桃红香槟酿造方法的区别主要体现在装瓶之前。

混酿桃红香槟

 

Rosé d’Assemblage【ho-ze d’a-sang-bu-la-ri】 

将不同年份、地块、葡萄品种的基酒混合,再加入一定比例的静态红葡萄(产自香槟区的红葡萄酒 法语:Coteaux champenois),得到静态桃红葡萄酒,再经过二次发酵陈年成为桃红香槟。香槟区是目前欧洲唯一一个可以将红白葡萄酒混合得到桃红葡萄酒的产区。

 

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© Champagne Billecart-Salmon

浸皮桃红香槟

Rosé de Saignée【ho-ze de-sai-nie】

将黑色葡萄浸皮一段时间(4到30个小时)得到桃红葡萄汁,在橡木桶或者不锈钢桶中进行酒精发酵,浸皮时间取决于酿酒师需要的颜色深度和口感,最后得到静态桃红葡萄酒,再经过二次发酵陈年成为香槟酒。

 

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© ChampagneChatacters

回顾:情人节 I 唯她(他)和桃红香槟不可替代

如今绝大多数酒庄都用混酿法酿造桃红香槟,因为这样更容易控制香槟的颜色口感和品质的一致性,轻盈的风格也更符合香槟客们的口味。

 

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所以通过今天的视频,大家学会如何从酒标上读香槟年份和类型了吗?

本期酒标解读就先到这里了,我们将在接下来的文章中为大家教学如何读懂香槟酒标(下),敬请期待!

 

下期精彩:教你读懂香槟酒标(下)。

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排版 :Xiaomin

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