槟客辞典词条五：CÔTE DES BAR

喜欢香槟但是不会法语？ 

酒标上的词汇怎么发音才显得更专业？ 

槟客文化推出新栏目：【槟客辞典】，给大家解读香槟世界中的常见词汇，如何发音、解析释义、在香槟区有哪些特殊含义，相关酒款推荐等等。希望通过这个栏目让大家跟我们一起深入认识香槟、了解香槟，用“法式优雅”，一起爱香槟。

J’adore CHAMPAGNE

Je parle français

这期，我们依然请到兰斯Le Wine Bar的Nicolas Papavero、Tarlant香槟的Mélanie Tarlant和Moussé Fils香槟的Cédric Moussé为我们倾情演示香槟主要子产区的读法。

在详细解析今日词条之前，先要区分两个概念：

我们提到香槟南部时总说到的Aube是一个行政“省”，而今天说的Côte des Bar则是位于Aube省的一个香槟子产区。

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Côte des Bar是什么意思？

Bar，这个词想必大家都会读。作为与葡萄酒息息相关的名词，它在我们的生活中实在太常见了。

大家都知道，英语中有个单词“bar”，表示酒吧的意思。其实，法语中也有。虽说是个借自英语的外来词，但是“bar”的词源却实打实的是法语词“barre”。最初的意思就是“将顾客与柜台分隔开来的杠杆”。

比方说，到法国大家一定会造访的“bar à vin”，就是指葡萄酒酒吧。槟客辞典栏目“御用”发言人Nicolas Papavero就是在兰斯经营一间bar à vin“Le Wine Bar”的老板。

法语发音：[kɔt][de][bar]

这一期，我们提到的“Côte des Bar”中的“Bar”毫无疑问是地理名词，它被认为是源自凯尔特语的“高地”或“海角”的意思。此时，我们将其音译为“巴尔”，通俗易懂。上一期我们说到“côte”是山坡、山丘的意思。连起来“Côte des Bar”就是香槟区的“巴尔山坡”。

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Côte des Bar在哪里？

近几年来，Côte des Bar受到越来越多人的关注。不仅仅是因为香槟酒的消费上升，也是因为人们对这里独特的风土造就的个性十足的香槟有了更深入的理解。那它到底在哪里呢？

图片来源：Winefolly

从地图上我们能看到，它位于香槟区的最南部。其南边甚至已经与勃艮第的金丘接壤。这里的建筑也不再是香槟区的木房，而是勃艮第的石质房屋。

上侏罗纪时代Portlandian cap rock overlying Kimmeridgian，图片来源：Lei MENG

这里的土壤以石灰岩质的Kimmeridgian和多石的土壤为主，表层土多是碎石、鹅卵石、黏土和泥灰土。底层土与香槟区北部，上一期我们所说的白丘地区的白垩土也不同。这里的山丘形成于侏罗纪早期（Jurassic Lias），因此构成土壤的年代更久远。土壤中的化石说明这里也有石灰，就像香槟区的其他子产区一样，适宜种植葡萄。土壤中的石块更坚硬，被自然腐蚀得更少。也因此，这里的海拔更高。

Aube零下2℃的清晨 图片来源：Aurelien Gerbais

葡萄园种植的海拔多位于170米至300米，同时避开了低处的雾气和高处的冷风。大陆性的气候对这里的影响更大。寒冷的冬季，气温可以低至零下25℃。紧随着漫长而凉爽的春季而来的是炎热的夏季。夏季充沛的阳光照射使得葡萄比北部的早熟一周左右，而且昼夜温差大到能保留葡萄中的酸度。

尽管与香槟区的北部不同，这里仍属于香槟区。除了霞多丽和黑皮诺，还种植了其他几个香槟区的小众品种，尤其是罕见的白皮诺Pinot Blanc。同时，这里的黑皮诺供应了整个香槟区黑皮诺果实需求的50%。

    Les Riceys波澜起伏的葡萄园 图片来源：Lei MENG

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Côte des Bar有哪些著名村庄？

从著名的中世纪古城Troyes往西走20分钟，就来到了主要由石灰土壤构成的Montgueux。Lei用“特立独行”来形容它，一是因为其在地理位置上远离其他的巴尔山坡葡萄园。二是因为，在地质学上它其实是白丘地区的延伸。土壤以白垩世土伦阶时期形成的石灰质土壤为主，表层土混有黑色燧石，有助土壤的通风。朝东南向的山坡十分适合葡萄种植。

全部手工除渣的Emmanuel Lassaigne

霞多丽是这里最主要的葡萄，在208公顷葡萄园中占地89%。此外，还种植了少量的黑皮诺和莫尼耶。大部分的葡萄都被大酒庄收购，比如Bruno Paillard、Charles Heidsieck、Veuve Clicquot、Lanson、Vranken等。 也有Emmanuel Lassaigne（Champagne Jacques Lassaigne）, Didier Doué，Domaine Collet等独立酒农经营的小酒庄出产高品质白中白香槟。这里出产的香槟清爽，深邃，花香浓郁，偶尔带有饼干香气和矿物感。

至今为止，有842公顷葡萄园的Les Riceys是香槟区葡萄种植面积最大的村庄。从Troyes往南50千米就能到达。这里也是香槟区唯一拥有三个法定产区AOC的村庄，能同时生产champagne香槟酒，Côteaux Champenois香槟区静态红白葡萄酒和Rosé des Riceys桃红葡萄酒。

Olivier Horiot和夫人Marie 图片来源：勇智毅

沿着河流右岸朝南、朝东的山坡是最适宜种植葡萄的土地，多数葡萄园位于连绵起伏的陡坡上，最高处海拔有400米，最陡处的坡度有50度。适宜的地理条件和自然环境使得这里97.2%的葡萄园都种植黑皮诺，它的生长周期长，成熟较晚，果皮较厚，单宁感强。

太阳王路易十四最爱的Rosé des Riceys

说起葡萄酒我们总是不能免俗的借用名人的偏好来凸显酒款的优质。这里的桃红因“天鹅绒般的口感和丰富的层次”而深受“太阳王”路易十四的喜爱。毋庸置疑，许多大酒庄也多选用这里的静态红葡萄酒为其桃红香槟增添色彩和温度，他们或长期购买果农的葡萄，或直接购买葡萄园。

这里的明星独立酒农莫过于Olivier Horiot，他和夫人Marie一起酿制出了当地最好的香槟和Rosé des Riceys桃红葡萄酒。Morel、Alexandre Bonnet、Guy Lamoureux等所酿的酒款也都可圈可点。

单一葡萄品种、低产量的单一葡萄园、单一年份、无补糖，位于Celles-sur-Ource的Cédric Bouchard的香槟酿造法让人一眼看出勃艮第的烙印。实际上，他正是在博纳（Beaune）接受的葡萄酒教育。他用脚踩葡萄，在葡萄园中亲力亲为，多人工作业。Roses de Jeanne就是为纪念他的波兰祖母而命名。

Celles-sur-Ource还是香槟区最大的白皮诺种植区。Pierre Gerbais也用家里的百年老藤白皮诺酿制出了果香浓郁的100%白皮诺香槟L’original，Tassin兄弟和Cherlin家族的香槟酒也值得一试。

Champagne Fleury的葡萄园

村庄位于Les Riceys的东北部，葡萄园以松散的、多石的土壤为主。整个香槟区第一家获得生物动力法认证的先驱Champagne Fleury就位于Courteron。早在1989年，它的14公顷葡萄园就从有机种植转变为生物动力法。庄主Jean-Pierre Fleury也不遗余力地在香槟区推广生物动力法，培养了一系列目前最顶级的生物动力法践行酒农，例如Françoise Bedel和顶级名庄Louis Roederer的几十公顷生物动力法葡萄园。

Bertrand讲解土壤构成 图片来源：Lei MENG

Buxières-sur-Arce也是同样不能错过的村庄。就像白丘地区的Pierre Péters一样，Vouette & Sorbée酒庄的Bertrand Gautherot不断地在葡萄园中实验，直到1986年才有第一个收成。深受Selosse影响，他在1998年实现了生物动力法。直到2000年早期，才酿造出属于他自己的香槟。与此同时，他相信霞多丽更适合巴尔山坡的土壤。Blanc d’Argile这款酒就是来自黏土为主的葡萄园的白中白香槟。

Lei说，

每次去和他聊天品酒，都是一堂Aube地区风土课堂。他会带我到葡萄园里看断层留下的两种钙质土横截面，也会在酒窖里面用各种可能找到的酿酒设备做尝试。

你喝过的巴尔山坡的香槟中，最爱哪个村或者哪款酒呢？欢迎到槟客交流区与我们分享你的巴尔山坡最爱～

槟客文化推荐巴尔山坡地区香槟酒单

Champagne Olivier Horiot Rosé des Riceys en Barmont 2011

Champagne Olivier Horiot Sève Rosé de Saignée en Barmont 2011

Champagne Olivier Horiot 5 Sens 2011

Champagne Vouette & Sorbée Fidèle

Champagne Vouette & Sorbée Blanc d’Argile

Champagne Jacques Lassaigne Brut Nature Blanc de Blancs 2007

Champagne Jacques Lassaigne Acte II Tirade Rosé Extra Brut

Champagne Fleury Père & Fils Sonate N9

Champagne Roses de Jeanne Cédric Bouchard La Côte des Béchalins

Champagne Pierre Gerbais L’originale

……

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图片来源：Lei，槟客文化 & 网络

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原文始发于微信公众号（槟客文化）：槟客辞典 | 解读巴尔山坡（越来越火的奥布地区香槟酒）