因此，在 2019 年长江开启十年禁渔之前，“江阴鱽”的滋味闻名遐迩。每逢开春，这座小城总会涌入一群争 “鲜” 恐后的饕客，一头扎进江阴「名豪会所」，品尝品质最优的鱽鱼。而名豪会所的主理人张永亮，就是那个最懂鱽鱼的人，他与鱽鱼打交道已有整二十年。除自家餐厅之外，也为北京和上海的顶尖餐厅供货多年，让 “鱽鱼王” 的美称不胫而走。

「 “二春刀·鱽鱼季” 香槟晚宴 」

被众多老饕一致拍案叫绝的「名豪山庄」红汁鲜蒸鱽鱼，此番得以经典保留。食客可选择将一整条鱽鱼蒸盘呈现，银刀烁烁，诚然惊艳；也可按照江阴当地的传统做法，将鱼切成三段以碗蒸制，一来更能聚拢香气，二来让鱽鱼充分地浸在汤汁里，蒸起来也更加入味。当猪油香与鱽鱼松融合得恰到好处，清雅高级的鲜甜之味在舌尖回旋，远非千篇一律的蒸鱼豉油味可相媲美。

煎烧鱽鱼，也是典型的江阴做法。和南通一带的红烧鱽鱼有所不同，江阴人会先用猪油把鱽鱼两面煎一下，然后只用酱油和山泉水小火慢炖，成品不似上海的红烧做法那么浓油赤酱，质地软糯却也鲜甜入味，突出的还是那一抹独一无二的鱽鱼香。

同样 “复古” 的鱽鱼饭，是将鱽鱼头尾钉在锅盖上，随即按常规操作煮饭，让鱽鱼被蒸汽自然焐熟，晶莹粉嫩的鱼肉自行落下。待到锅盖一掀，木盖上只留下根根鱼骨，米饭与鱽鱼肉、鱽鱼汁早已浑然一体。

「永·江臻」更进一步的做法，是在鱽鱼饭里再添上春季的鲜豆瓣和安徽山中农家火腿一道焖煮，带来更加丰满的时令风味。剩下的鱼骨则拿去酥炸，又是别有一绝。

一枝独秀不是春。除鱽鱼作为绝对主角，「永·江臻」的鱽鱼宴上亦精心呈现诸多春日江南的时令风味，从长江流域湖海河溪的新鲜渔获，到田间地头的质朴鲜蔬，一派淋漓生机。

“鱽鱼王” 张永亮的「永·江臻」餐厅，花落思南公馆。

作为上海市中心唯一一个成片花园洋房的保留保护项目，此间的 51 栋历史悠久的花园洋房记录着这座城市海纳百川的人文沉淀和生活记忆。周恩来、柳亚子、梅兰芳……这些掷地有声的名字曾在这里生活、流连，并最终塑造了此地的名仕风骨。

沿着楼梯拾级而上，走进静谧雅致的洋房客厅，如同踏入另一重私隐而温柔的时空。伴随着周到妥帖的管家式服务，一席大开大合、雅俗共赏的江河之味鲜美流转，亦庄重，亦放松，觥筹交错间一如百年前的名门家宴，世事变迁，“食” 光永驻。

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槟客文化，由法国香槟校尉「孟蕾」创立，是中国及法国香槟区首家专业的香槟文化宣传公司，致力于促进中法文化交流及大中华区香槟市场的发展。创始人孟蕾女士常年生活在法国香槟区，2017年在法国兰斯由法国官方香槟骑士襟彰会授勋升级为香槟校尉。同年，获颁香槟奥斯卡Trophées Champenois“年度最佳宣传机构/个人”。

每年，由公司创始人孟蕾与团队在全球各地举行香槟品鉴会，包括香槟大师班、业内专业培训等，与众多中国顶级侍酒师携手定制高端香槟晚宴。槟客文化连续2018–2019两年主办了国内首次 100%CHAMPAGNE 全香槟酒展，吸引了上千人次的香槟爱好者与专业人士参与。

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