槟客辞典词条六：PINOT NOIR

喜欢香槟但是不会法语？ 

酒标上的词汇怎么发音才显得更专业？ 

槟客文化推出新栏目：【槟客辞典】，给大家解读香槟世界中的常见词汇，如何发音、解析释义、在香槟区有哪些特殊含义，相关酒款推荐等等。希望通过这个栏目让大家跟我们一起深入认识香槟、了解香槟，用“法式优雅”，一起爱香槟。

J’adore CHAMPAGNE

Je parle français

这期，我们请到的依旧是兰斯Le Wine Bar的Nicolas Papavero和Moussé Fils香槟的Cédric Moussé为我们展示香槟区7个葡萄品种的读法。

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Pinot Noir是什么意思？

Pinot Noir，哪怕是对葡萄酒不甚了解的朋友，也能说出一些与她息息相关的词语，甚至侃侃而谈，勃艮第就是其中之一。当然，话题也可能走向2004年大热的电影《Sideways》，又叫杯酒人生。

电影《Sideways》经典镜头

将这个词拆开来，先看Noir，法语中表示黑色和与黑色有关的引申义。比如，法国作家司汤达的代表作红与黑就是“Le Rouge et Le Noir”。又比如说，1926年 Coco Chanel设计的， 经典的小黑裙就叫做“Petite robe noire”。

Coco Chanel与小黑裙

再来看Pinot。在被认知为“皮诺”之前，它有许多的曾用名，比如Morillon、Noirien、Auvernat。早在中世纪时，法国人民就意识到 Pinot适合酿造高品质的葡萄酒。15世纪开始，Pinot（以及同音的其他拼法）一词才逐渐走上历史舞台。

你找到黑皮诺最像的那种松果了吗？

有种说法， Pinot之所以被如此命名，是其果实形状与松果类似，这才由拉丁语里松树“pinus”一词演变而来。

法语发音：[pino][nwar]

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 Pinot Noir与香槟的关系是？

尽管我们每次提到黑皮诺总是不由自主地想到勃艮第。实际上，香槟区黑皮诺的种植面积约11,700公顷，早已超过其发源地勃艮第。几个世纪前，在香槟还是静态酒之时，正是黑皮诺使其与高品质画上等号。早在1860年，黑皮诺就在香槟区占据主导地位。

艺术家画笔下娇贵的黑皮诺

我们都知道，用表皮黑色的黑皮诺酿造透明的香槟并非易事，但今天黑皮诺确是香槟区种植比例最高的品种（38%）。它主要种植在兰斯山脉和巴尔山坡地区，尤其是在巴尔山坡（南方的奥布地区），它的种植比例高达85%。（Lei曾经写过的风土系列文中，有一篇就是关于巴尔山坡的，请回顾香槟的风土：巴尔山坡）

在Champagne Marguet的葡萄园中的黑皮诺

Lei曾写道：“在更靠近勃艮第金丘的香槟产地，（黑皮诺）酿制出拥有强势单宁感且偶尔带有辛辣气息的黑中白香槟。”

究竟，香槟区的黑皮诺是怎样的呢？

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香槟区的Pinot Noir有什么特征？

上学时，老师曾这么描述它：“娇贵、敏感、易变”。这个贵族品种，极易受周围环境影响，发生各种变异。

在香槟区的广泛种植，使其在各个不同的村庄或葡萄园留下了各种变体。如果你跟香槟人对话时听到了诸如“Plant Doré”、“Le Vert Doré”、“Plant Jeanson”或“Plant d’Aÿ”等名词，请保持微笑😊，在脑海中自动将其转化为“Pinot Noir”就好。（Quiz Time：请大声说出香槟区的七种葡萄，答不出的快复习香槟区的葡萄品种）

对黑皮诺来说，恰当的表层和底层土，正确的变体，适当的种植方式缺一不可。没错，它就是这么“变态”。

兰斯山脉Ambonnay Grand Cru的Pinot Noir 图片来源：勇智毅

它偏好干燥、多石头、排水性能良好、石灰质丰富的石灰土或黏土质石灰土，土壤中最好富含铁、钾和磷。如果能在远离北风的山坡上占有一席之地就更好了，比如Aÿ朝南向的葡萄园，或者在特级村Verzy、Verzenay、Ambonnay、Bouzy或Mailly朝东或东南的坡上。

顺着日出的朝向有助于蒸发空气中的湿气，以防染上各种霉菌。而发芽早的特点让它容易受春季霜冻的侵害，尤其是晚春（四月底五月初），所以还要避免将其种在清晨浓雾笼罩的、海拔较低的山坡处。

高登式，Cordon de Royat

与霞多丽一样，黑皮诺的剪枝方式也是法律规范的一部分。“高登式”，是最常用于黑皮诺的剪枝方式。对于并不“高产”的黑皮诺而言，这个布局能带来良好的透气性，同时保证葡萄吸收充足的营养。（关于剪枝，更详细的解释请回顾：香槟区的冬季剪枝）

黑皮诺的香气

对于混酿香槟而言，黑皮诺为其带来——酒体和力量。当它陈年后，能带来既复杂又和谐的味蕾体验。幼年时的红、黑色浆果味，会逐渐变成紫罗兰、甚至甘草味。经过陈年后所散发的果香，很容易就让人联想到水果蛋糕、杏干、蘑菇等诱人的味道。

 2016 Lei 组织Krug Dinner所拍摄

以黑皮诺为主的香槟多饱满，而由其酿造的的黑中白香槟，就像Lei所说：

香气丰富，结构感强，酒体饱满，充满能量。早期会有熟苹果和红色水果等香气，陈年之后会出现迷人的干果，杏仁，板栗，蜂蜜，无花果酱等气息。

看一看我们推荐的百分百黑皮诺香槟酒单中，有没有你中意的？或者留言告诉我们你喜欢的那款～

槟客文化推荐百分百黑皮诺香槟酒单

Champagne Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2006

Champagne Krug Clos d’Ambonnay

Champagne Billecart Salmon Clos St Hilaire

Champagne Henri Giraud Code Noir

Champagne Ulysse Collin Les Maillons

Champagne Vouette & Sorbée Cuvée Fidèle Extra Brut

Champagne Eric Rodez Les Empreintes Pinot Noir 2004

Champagne Eric Rodez Blanc de Noirs

Champagne Eric Rodez Les Fournettes Grand Cru 2009

Champagne Marguet La Grande Ruelle Grand Cru 2012

Champagne Egly Ouriet Blanc de Noirs Vieilles Vignes Grand Cru

Champagne Olivier Horiot Sève Blanc de Noirs en Barmont 2011

Champagne Besserat de Bellefon Blanc de Noirs Grand Cru

Champagne Fleury Blanc de Noirs

……

Cheers!

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 图片来源：槟客文化 & 网络

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原文始发于微信公众号（槟客文化）：槟客辞典 | 香槟区的黑皮诺知多少