11.29 北京 | 香槟庄主晚宴:Billecart-Salmon 沙龙贝尔高端系列

11.29 北京 | 香槟庄主晚宴:Billecart-Salmon 沙龙贝尔高端系列

北京・香槟庄主晚宴       

晚宴主题

Billecart-Salmon 高端系列香槟庄主晚宴

晚宴时间

11月29日星期五18:30

晚宴地点

山河万多朵中国素食VEGE WONDER

(北京市朝阳区王府井大街中环西座2层)

晚宴酒单 (每款2瓶或1.5L)

Billecart-Salmon Brut Rosé (Welcome Drink) *2

Billecart-Salmon Sous Bois*2

Billecart-Salmon Vintage 2008*2

Billecart-Salmon Nicolas François 2006*2

Billecart-Salmon Nicolas François 2002 *2

Billecart-Salmon Elisabeth Rosé 2007*2

Billecart-Salmon Clos Saint Hilaire 2002 *2

Billecart-Salmon Cuvée 200 years Limited Edition 1.5L 

Billecart-Salmon Demi-Sec

共9款

晚宴席位

14位

晚宴费用

RMB 3280

晚宴菜单

【前菜】
Appetizer
新西兰南瓜
New Zealand pumpkin
椰菜花塔
Cauliflower tart
茉莉花番茄
Jasmine tomato
向日葵
Sunflower
竹燕松茸竹笙汤
Bamboo swallow matsutake dictyophora soup
【热菜】
Hot Dishes
羊肚菌配金瓜野菌汁
Morels with golden pumpkin mushrooms sauce
海苔豆腐
Seaweed tofu
Autumn pear juice
羊硒菜芹菜根
海苔湖藕
Seaweed lake lotus roo
【主菜】
Main Course
松露面鱼
Black Truffle Noodle
【甜点】
Dessert
奇亚籽洛神山楂糕
Chia Seeds, Roselle Haw Jelly
乌米艾窝窝
Dark Rice Cake
石榴奶酪
Cheese pudding, Pomegranate juice
 
晚宴主持
孟蕾,槟客文化创始人
Matthieu Roland-Billecart, 沙龙贝尔香槟酒庄CEO

| 酒庄介绍 |

Champagne Billecart-Salmon 
沙龙贝尔香槟

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©Billecartsalmon
Billecart 家族自 16 世纪起就扎根与香槟的中心地带 Mareuil-sur-Aÿ, 当时 Pierre Billecart 贵为法王路易十三的国会大臣。他的儿子 Nicolas-Francois Billecart,与其妻子Elisabeth Salmon在1818年一同创立了这个香槟世家。Elisabeth的哥哥Louis Salmon,一个充满激情的酒类学家,也是创立者之一。如今酒庄第七代继承人 Matthieu Roland-Billecart 先生已经正式担任CEO。
 
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©Billecartsalmon
沙龙贝尔香槟的风格一向以无比的细腻与优雅著称,在不失劲道与深度之下,总是显得雍容华贵与晶透纯净。而就是这份雅致让沙龙贝尔即使在顶尖香槟之中仍然占有举足轻重的地位。

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©Billecartsalmon

 

除了自有的20多公顷葡萄园,酒庄还租下100多公顷葡萄园,从剪枝到采收,全部自主管理。酒庄不使用杀虫剂和除草剂,以更自然的方法种植。

 

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©槟客文化
槟客团队2019年1月在Billecart-Salmon拜访

 

1952年,酒庄从啤酒酿造中获得灵感,开创性地在香槟酿造中进行二次澄清低温发酵。经过第一次澄清后,葡萄汁在4℃低温中再次澄清48个小时。此时不加入酶菌,也没有氧化风险。之后,温度升至13℃开始酒精发酵,低温使发酵周期延长至3-4个星期。长时间、低温发酵更好地保存新鲜的口感和精致的果味(相较于20℃一个星期完成发酵而言)。
 
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©Billecartsalmon
所有无年份香槟进行乳酸菌发酵酒庄自1996年不断购入橡木桶,增加在橡木桶中发酵的基酒比例。将勃艮第使用过6、7年的旧橡木桶用作特级村葡萄发酵的容器。酒庄降低补糖量,无年份香槟一般为8g/L,年份是4g/L。

 

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©Billecartsalmon
 
酒庄为每款酒都定制不同的补液。即使同一款酒,不同除渣日期补入的酒液都不会完全一样。无年份酒款陈年为3-4年,年份款陈酿至少8-10年。从2006年起,除白中白以外的无年份款均用DIAM软木塞封瓶。
 
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©Billecartsalmon
 
经典单一园 |  Clos Saint Hilaire
 
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位于酒庄内的单一园地块
 
酒庄的旗舰款黑中白香槟Champagne Billecart Salmon Clos Saint Hilaire是香槟区为数不多的单一园之一(延伸阅读:风土阐述者:单一园香槟)。酒庄位于Mareuil sur Ay一级村,这块地就在酒庄的花园里,只有1.04公顷,1964年种满了黑皮诺。这款黑中白香槟第一个年份是1995,年产3000至7000瓶不等,至今仅出产过1995, 1996, 1998,1999, 2002五个年份。

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©Billecartsalmon

200周年纪念款 Cuvée 200 years Limited Edition Magnum

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©Billecartsalmon

 

酒庄为纪念成立200周年而特别推出的限量款,混酿了2000,2003,2008,2012四个年份,葡萄来自兰斯山脉和白丘的8个特级村,黑皮诺Pinot Noir占主导,92%。此特别款酒庄仅出产1.5升装,全球限量1818瓶
 
| 嘉宾主持 |
 
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Matthieu Roland-Billecart
沙龙贝尔香槟酒庄CEO
酒庄第七代继承人 Matthieu Roland-Billecart 先生于一年前担任CEO,这次也是首次来到中国,非常期待与国内香槟客的分享。
 

| 晚宴主持 |

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孟蕾 槟客文化创始人
2017年法国香槟区奥斯卡Trophées Champenois”最佳年度宣传机构/个人”得主。香槟骑士,2017年在法国兰斯升级为香槟校尉,由法国官方香槟骑士襟彰会授勋。2015年欧洲香槟大使决赛法国前三名。
在中国和法国分别创立槟客文化传播公司以及MENG CONSULTING咨询公司,主要从事香槟酒贸易咨询业务以及香槟文化在亚洲的推广,并为私人收藏家提供顾问服务。作为法国兰斯旅游局主席团常任委员和香槟大区旅游局官方合作伙伴,也致力于香槟产区以及葡萄酒旅游的宣传组织推广工作。
常年生活在法国香槟产区,不仅对顶级名庄非常了解,对独立小农香槟也是如数家珍。每年品鉴香槟数量多达千余款,涵盖香槟各个子产区。连续多年参与数个法国知名葡萄酒年鉴香槟部分品鉴工作,也多次担当欧洲各地起泡酒评选赛事评委。
先后创立「iChampagne爱香槟」和「槟客文化」公众账号平台,多年来在社交媒体上跟全球各地香槟爱好者分享品酒心得和香槟区生活体会。此外,经常在欧洲亚洲各地组织不同主题的香槟酒大师班以及业内培训课程,并携手顶级侍酒师,在亚洲各地举办香槟主题高端晚宴。
 
| 晚宴餐厅 |

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山河万朵.中国素食
 
山河万朵.中国素食,是由DFA世界杰出华人设计师卢志荣设计的全球首家餐厅,也是中国首家素食美学主题餐厅,立足北京,向世界讲述中国素食之美。位于核心地段王府中环西座,毗邻紫禁城,坐拥皇家美景,旨在将设计、素食、艺术完美结合,视觉归于眼睛、音乐归于耳朵、香气归于鼻尖、美味归于味蕾、艺术归于心灵……多维度全方位的让宾客们拥有独一无二的饮食体验,打造世界级东方素食美学风向标。
 

11.29 北京 | 香槟庄主晚宴:Billecart-Salmon 沙龙贝尔高端系列

饮万朵,从有机葡萄田间重新出发,返璞归真,寻找自然种植有故事的酿酒人和酒庄,一同见证当今葡萄酒的历史性变革,每一瓶酒都是风土的自传,实现酒与素食搭配的生机组合。
 
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